香蕉作為一種高熱量，具含豐富的維生素物質(zhì)，對(duì)于人體健康有利的水果，在水果中素有“水果”的稱號(hào)。眼下，進(jìn)入春季之后，多數(shù)消費(fèi)者喜愛(ài)買(mǎi)些香蕉食用，或是將香蕉生榨成汁飲用，今天小編在這里與大家共同探討一下香蕉原汁的工藝制作詳解：
香蕉原汁的制作步驟：
（1）原料香蕉的處理：催熟，香蕉放入密閉室內(nèi)，用煙熏法或化學(xué)方法（乙烯）催熟，然后取出在室溫下任其后熟，至蕉皮轉(zhuǎn)變成黃綠色，每日取樣嘗試，至酸澀味消失的當(dāng)日或次日開(kāi)始加工。去發(fā)，手工去皮，并將果肉周?chē)罱j(luò)用竹夾子或不銹鋼刀剔除。上皮后將果肉投入預(yù)先調(diào)配好的1％的檸檬酸溶液內(nèi)，防止氧化變黑。
（2）磨漿：研磨香蕉果肉一般所用的設(shè)備是打漿機(jī)，使果泥通過(guò)不銹鋼篩，同時(shí)加入30％的水磨漿，研磨得越細(xì)越好。
（3）瞬間加熱殺菌：香蕉果肉中含有氧化酶，在加工過(guò)程中易與空氣接觸而逐漸變成暗褐色，影響制品的質(zhì)量。必須用加熱方法破壞氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度在85℃以上為宜。
（4）冷卻：冷卻至45℃，并加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH=3.5。
（5）酶解：將香蕉榮經(jīng)過(guò)計(jì)量之后，加入0.02％的果膠酶，于45℃條件下酶解4～5小時(shí)。
（6）鈍化酶：酶解后將香蕉漿加熱至85℃，使果膠酶失去活性。
（7）離心過(guò)濾：果漿以100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，即得透明的香蕉原汁。
香蕉原汁的特點(diǎn)：
香濃可口、顏色淡黃，營(yíng)養(yǎng)豐富。