豆腐一直都是小編的，可是卻從來沒有自己動(dòng)手做過，今天小編就給大家介紹一下豆腐的工藝流程。

　　豆腐生產(chǎn)工藝介紹
　　一、工藝流程
　　原料    清洗   浸泡  磨漿   煮漿   過濾  點(diǎn)漿    蹲腦   攤布  澆制   整理   壓榨  成品
　　二、以上工序管制點(diǎn)具體如下：
　　1、
　　原料：（雜質(zhì)、顆粒、儲(chǔ)存條件）；
　　1.1雜質(zhì)：符合管制要求
　　1.2顆粒：顆粒飽滿，無霉變，病斑
　　1.3儲(chǔ)存條件：通風(fēng)、避光、低溫、防潮
　　2、  清洗：（時(shí)間、用水量、清洗狀態(tài)）；
　　2.1時(shí)間：10分鐘
　　2.2用水量：800斤/桶
　　2.3清洗狀態(tài)：清洗干凈，無可見雜質(zhì)
　　3、  浸泡：（時(shí)間、水溫、PH值）；
　　3.1時(shí)間：5小時(shí)30分
　　3.2水溫：10-25度
　　3.3Ph值：6.5-7
　　4、  磨漿：（漿液濃度、漿液細(xì)度、磨漿時(shí)間）；
　　4.1漿液濃度：375kg漿液/50kg豆子
　　4.2漿液細(xì)度（目數(shù)）120目
　　4.3磨漿時(shí)間：25分鐘/桶
　　5、  煮漿：（煮漿時(shí)間、煮漿溫度、消泡劑添加量、漿液量）；
　　5.1煮漿時(shí)間：40分鐘
　　5.2煮漿溫度：90-95度
　　5.3消泡劑添加量：120g/鍋
　　5.4漿液量:375 kg /鍋
　　6、  過濾：（篩網(wǎng)目數(shù)、篩網(wǎng)狀態(tài)）；
　　6.1    篩網(wǎng)目數(shù)：100目
　　6.2    篩網(wǎng)狀態(tài)：篩網(wǎng)完好，無破損，干凈衛(wèi)生，每4小時(shí)清洗一次
　　7、  點(diǎn)漿（漿液溫度、漿液PH值、添加劑添加量、靜置時(shí)間）；
　　7.1漿液溫度:70-75度
　　7.2漿液PH值：6.5-7
　　7.3添加劑添加量：石膏（2kg/桶）;抗氧化劑（0.4kg/桶）；鹵水0.55kg/桶；
　　7.4靜置時(shí)間：35分鐘
　　8、  蹲腦：（蹲腦時(shí)間）；
　　8.1蹲腦時(shí)間：35分鐘
　　9、  攤布：（框子與布之清潔度、攤布狀態(tài)）；
　　9.1框子與布之清潔度：干凈衛(wèi)生、無酸味雜質(zhì)
　　9.2攤布狀態(tài)：棱角有型、攤布齊全無漏角
　　10、澆制：（澆制量、澆制狀態(tài)）；
　　10.1澆制量：各框均勻、一致
　　10.2澆制狀態(tài)：質(zhì)地均勻
　　11、整理：（整理狀態(tài)）；
　　11.1整理狀態(tài)：表面平整，包扎良好
　　12、壓榨：（壓榨時(shí)間、壓榨狀態(tài)）；
　　12.1壓榨時(shí)間：30分鐘
　　12.2壓榨狀態(tài)：脫水適中、形狀固定堅(jiān)挺且有彈性
　　13、成品：（感官狀態(tài)）
　　13.1感官狀態(tài)：成品呈白色或淡黃色；無豆渣、石膏角、不粗不紅、不酸;形態(tài)完好