泥鰍可不是僅僅可以用來釣魚，哄魚兒上鉤的，人同樣可以享用泥鰍，泥鰍是一種很好的保健食品，今天小編就給大家介紹泥鰍魚干的加工工藝流程。具體如下：

　　1．工藝流程：原料→處理→開片→檢片→漂洗→瀝水→調(diào)味滲透→攤片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滾壓拉松→檢驗(yàn)→稱量→包裝（成品）。
　　2．制作要點(diǎn)：
　　（1）原料選用：應(yīng)選用新鮮或冷凍的泥鰍，要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質(zhì)緊有彈性。
　�。�2）原料處理：先用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部，然后自胸部切口拉出內(nèi)臟，接著去鰓、開腹、去內(nèi)臟，然后用毛刷洗刷腹腔，卻除血污。
　�。�3）開片：開片刀用扁薄狹長(zhǎng)的尖刀，刀口鋒利，一般由頭肩部下刀連皮開下薄片，沿背脊排骨刺上層開片（腹部肉不開，肉片厚2毫米）。
　�。�4）檢片：將開片時(shí)帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質(zhì)等檢出，保持魚片潔凈。
　�。�5）漂洗：漂洗槽灌滿自來水，倒入魚片，用空氣壓縮機(jī)通氣使其激烈翻滾，洗凈血污，漂洗的魚片潔白有光，肉質(zhì)較好。然后撈出瀝水。
　　（6）調(diào)味：調(diào)味液的配方為：水100克、白糖80克、精鹽20克、料酒20克、味精15克。配置好調(diào)味液后，將漂洗瀝水后的魚片放入調(diào)味液中腌漬。以魚片100千克，加入調(diào)味液15升為宜。加入調(diào)味液中腌漬滲透時(shí)間為30～60分鐘，并常翻拌，調(diào)味溫度為15～20℃。
　　（7）攤片：將調(diào)味腌漬后的魚片，攤在烘簾或尼尤網(wǎng)上，擺放時(shí)，片與片之間距要緊密，片張要整齊抹平，再把魚片（大小片及碎片配合）擺放，如魚片3～4片相接，魚肉纖維紋要基本相似，使魚片成型平整美觀。
　�。�8）烘干：采用烘道熱風(fēng)干燥，烘干時(shí)魚片溫度以不高于35℃為宜，烘至半干時(shí)將其移至烘道外，停放2小時(shí)左右，使魚片內(nèi)部水分自然向外擴(kuò)散后再移入烘道中干燥達(dá)規(guī)定要求。
　�。�9）揭片：將烘干的魚片從網(wǎng)片上揭下，即得生魚片。
　　（10）烘烤：將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機(jī)傳送帶上，經(jīng)1～2分鐘烘烤，溫度180℃為宜，注意烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚片烤焦。
　　（11）碾壓拉松：烘烤后的魚片經(jīng)碾片機(jī)碾壓拉松即得熟魚片，碾壓時(shí)要在魚肉纖維的垂直方向（即橫向碾壓）才可拉松，一般需經(jīng)二次拉松，使魚片肌肉纖維組織疏松均勻，而積延伸增大。
　�。�12）檢驗(yàn)：拉松后的調(diào)味魚干片，用人工揭去魚皮，檢出剩留骨刺（細(xì)骨已脆可不除），再行稱量包裝，每袋凈裝魚片8克，用聚乙烯食品袋小包裝。
　�。�13）包裝：采用清潔、透明聚乙烯或聚丙烯復(fù)合薄膜塑料袋。