市場(chǎng)上的飲料種類越來(lái)越多，注重營(yíng)養(yǎng)的也有很多。大家都知道菇類是醫(yī)學(xué)界工人的營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，并且含有防病物質(zhì)，那么如何把食用菌制作成飲料呢？今天小編就給大家介紹食用菌保健飲料的加工工藝。具體如下：
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取鮮香菇100公斤，洗凈，切成1厘米大小的小碎塊，放入裝有攪器并用盤(pán)管通入蒸汽加熱的不銹鋼容器中，再添加椰子水100升，升溫到60攝氏度，緩慢地?cái)嚢杼崛?5小時(shí)。然后用壓榨機(jī)壓取濾汁，取100升提取液，裝入上述容器中，徐徐加入預(yù)先溶入50克乳化劑（乳化劑配制：1：1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和硬脂酸單甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，進(jìn)行攪拌。再添加胡椒粉5克、谷氨酸鈉5克、食鹽10克，升溫到60攝氏度，邊攪拌邊送入均入器。均質(zhì)后用玻璃(1320,5.00,0.38%)或塑料(11235,-90.00,-0.79%)瓶分裝，加蓋密封，即成乳狀香菇保健飲料。貼上商標(biāo)，成件包裝，即可上市。
（二）靈芝保健飲料
靈芝素有“仙草”之稱的美名，是一種傳統(tǒng)的珍貴滋補(bǔ)藥品。但它有一種苦味，加工制作飲料時(shí)要設(shè)法去除苦味。下面介紹兩種無(wú)苦味復(fù)方靈芝飲料供選用：
配方1（克/升）：靈芝3.0克、陳皮2.0克、桂皮2.0克、紫蘇2.0克、丁香1.5克、肉豆蔻1.5克、甘草5.0克、當(dāng)歸1.0克、川芎0.5克、地黃5.0克、何首烏5.0克、淫羊、甘草1.0克、當(dāng)歸0.5克、川芎0.5克、地黃2.5克、茯苓2.0克、蜂蜜20.0克。
制作方法：將配方中的各料稱量后混全用粉碎機(jī)粉碎至能通過(guò)10目篩。凈粉碎料加適量熱水，用回流蒸餾法提取2小時(shí)。然后趁熱用濾布過(guò)濾，取濾液用8層紗布過(guò)濾。取濾液加入蜂蜜，攪拌均勻后，放在5攝氏度下靜置一夜，讓其產(chǎn)生沉淀后再用紗布過(guò)濾。濾液裝瓶后于60攝氏度下保持40分鐘，進(jìn)行第1次滅菌。滅菌溫度90--100攝氏度，時(shí)間20分鐘。2天后在90攝氏度再次滅菌10分鐘，冷卻后即成商品。
該產(chǎn)品對(duì)神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、急慢性肝炎、支氣管、糖尿病、白血球減少和惡性腫瘤等均具有良好的協(xié)同作用。
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取鮮金針菇100公斤，去雜洗凈后放入裝有攪拌器并用盤(pán)管通過(guò)蒸汽加熱的不銹鋼容器中，添加椰子水2000公斤，升溫到50攝氏度，進(jìn)行緩慢攪拌提取30小時(shí)，擠壓過(guò)濾得提取液。取提取液100公斤，放入上述不銹鋼容器中，再添加砂糖10公斤，70%的山梨醇水溶液1公斤，檸檬酸500克和藻骯酸鈉（作穩(wěn)定劑）600克，在40攝氏度下進(jìn)行攪拌混合，便得金針菇保健飲料統(tǒng)計(jì)。裝入瓶中，壓蓋密封，于100攝氏度中滅菌20分鐘，冷卻后便可入庫(kù)貯存或銷售。該飲料中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，可增智力和記憶力，對(duì)兒童智力開(kāi)發(fā)有特殊功能。
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灰樹(shù)花在日本被視為珍貴食用菌，因?yàn)樗胸S富的氨基酸及其效能的蘑菇多糖而倍受消費(fèi)者歡迎�，F(xiàn)將日本加工灰樹(shù)花飲料的一種新銹鋼容器中，加入10公斤水，在90攝氏度下不斷攪拌，進(jìn)行熱水抽提6小時(shí)。用濾布過(guò)濾得浸提液約9升，以旋轉(zhuǎn)式蒸發(fā)器在減壓條件下進(jìn)行濃縮。濃縮至2.1--2.3升，取出放在4攝氏度的冷閘里靜置48小時(shí)，使果膠析出，再用離心機(jī)分離。將澄清濃縮浸提幾次，以去苦味。再將鍋內(nèi)加水1000毫升，燒沸后加入猴頭菌煮爛。撈出猴頭菌，用4層紗布將煮猴頭菌的水過(guò)濾2次，再加600毫升水煮沸，加白糖(5238,-17.00,-0.32%)適量，溶解后離火冷卻 。在冷卻后的猴頭菌濾液中加入檸杠酸16克、小蘇打11克，立即裝瓶封嚴(yán)瓶口，放入低溫下或冰柜中貯存待售。