茄子是小編的，今天小編給大家介紹一道魚(yú)香茄子，這是一道浙江菜，在茄子的美味上又增加了魚(yú)香味道，鮮辣爽口，柔軟潤(rùn)香，鮮咸適宜，非常美味。步驟如下:
用料
2個(gè)茄子，1個(gè)雞蛋，60克淀粉，10克蔥，5克姜，3瓣蒜，10克醬油，15克料酒，20克醋，30克白糖，2克鹽，20克豆瓣醬，2克雞精，500克花生油
做法
a)先把茄子洗凈。
b)切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條。
c)雞蛋可到碗中，加淀粉調(diào)勻。
d)將茄條都裹上蛋糊，投入鍋內(nèi)炸至定型。
e)邊炸邊撈，炸完為止。
f)撈出來(lái)控油。
g)將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次。
h)待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。
i)鍋里放油，放入蔥、姜、蒜、紅椒煸炒出香味。
j)放入豆瓣醬翻炒，加少量水、雞精、醬油、糖、醋、鹽勾成魚(yú)香味。
k)用水淀粉勾芡，把炸好的茄條放入鍋中快速拌勻即可。