荔枝是大家都喜歡吃的水果，也都知道荔枝的新鮮度決定其口感，較為受季節(jié)限制。用鮮荔 枝加工荔枝干，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠銷國內外。加工 荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年 來因糯米糍價高較少加工。制成干果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差異。制 成品100kg，原料糯米糍需400-500kg，懷枝則只需350-380kg。加工方法分日曬和熱干燥（ 火焙或熱風干燥），日曬和熱風干燥成品品質較佳，米焙次之。

　　日曬法：將鮮果穗薄鋪于大竹篩內暴曬，待果色由紅轉暗紅褐色后，將一空篩覆蓋在果 篩上翻轉，然后剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八成干時進行剪果，從果 蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席焗至翌晨，連續(xù)3-4天。焗果至九成干時，如 發(fā)現(xiàn)果殼色澤不鮮，則要進行催色，即將果實在烈日下用清水噴霧，灑果一次，顏色有所改 善。當荔枝干曬至種子能用錘擊粉碎即制成。
　　熱干燥：要選果肉和果殼厚的果實，果實越新鮮越好，成熟度以殼色有85%轉紅，果梗 部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實制出的成品色澤帶暗。不要雨天采收的果實 ，這種果實制干易破裂。火焙法是先將選出的果實鋪在竹篩上置烈日下預曬2-3天，使果實 一部分水分蒸發(fā)，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上。培灶，以磚砌成，內燃燃料（煤、炭、蔗 渣及谷殼等）。次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次，然后將經(jīng)烘焙的果實放入竹籮或 竹囤內，下鋪谷糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉干濕均勻。再放入焙灶，烘至果實干 透。熱風干燥法是將果實平鋪在干燥架上，鋪板是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度 不要超過15cm，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃，通風15小時。成品檢驗方法 與日曬法相同。
　　由于果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干會有扁枝與圓枝之分，扁 枝比圓圓枝價格高，因此有些地方在果實半干時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。
　　包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內置塑料袋，裝果 后封口。裝箱要裝實、裝足，以減少搬運損耗。