食品安全歷來是人們所關(guān)注的熱點，前不久，由法國馬賽KEDGE商學院、上海博華國際展覽有限公司主辦，交大－馬賽KEDGE商學院供應(yīng)鏈創(chuàng)新與促進中心承辦的“2014中國食品安全及供應(yīng)鏈發(fā)展論壇”上，多位專家分享了各自企業(yè)中食品供應(yīng)鏈管理的方法和動態(tài)，開放性地分享了許多企業(yè)數(shù)據(jù)，為食品行業(yè)廣大從業(yè)者提供了良好的供應(yīng)鏈管理思路。
    有專家表示，酒店餐飲行業(yè)作為直接接觸消費者的一站，需對食品安全、供應(yīng)鏈管控過程予以足夠重視。而重視體現(xiàn)在日常工作的細節(jié)中，如定期關(guān)注解讀國內(nèi)外食品法規(guī)變化、供應(yīng)商食品不定期抽查、員工接受食品安全培訓、相關(guān)食品來源透明化等。
    專家指出，酒店的采購特點是品種多、單個品種采購數(shù)量小、采購時間緊。所以，在運輸、配送及冷鏈等各個環(huán)節(jié)，都考驗管理者對食品安全的掌控能力。首先，針對酒店供應(yīng)鏈管理中的食品安全問題，應(yīng)要求供應(yīng)商的體系必須符合HACCP，且須獲得國內(nèi)食品安全認證。這樣，酒店對大中小型供應(yīng)商都能形成一定的追溯能力。其次，要求供應(yīng)商必須投保公眾責任險或商業(yè)責任保險，標準是限額100萬美元。它既能保護酒店經(jīng)營方，保護業(yè)主，同時還保護了客人的安全。
    此外，因為價格競爭，部分供應(yīng)商會提供一些沒有安全性的食品。因此，企業(yè)和供應(yīng)商簽署的合同條款應(yīng)是有利的價格條款。就是要進行一個獨立的第三方食品安全審核，這方面要關(guān)注下面幾點：首先是要認定生產(chǎn)商、供應(yīng)商和配送商的配送體系，包括工廠的環(huán)境、過程的控制、交付的流程都是第三方要審核的范圍。此外，供應(yīng)商必須成功地完成被審核的整個流程，并獲得國際認可的食品安全證書。