本文要介紹的西瓜豆鼓是精選黃豆、面粉及優(yōu)良品種西瓜味主要原料，然后通過天然黃曲、西瓜瓤汁拌醅，再經(jīng)天然發(fā)酵釀制而成。在口感上，西瓜豆豉氣味醇香，柔和爽口，后味綿長并回甜，酯香、醬香感濃厚，深受消費(fèi)者歡迎。在營養(yǎng)上，經(jīng)分析，氨基酸0.76%，總酸2.79%，氯化物11.93%，還原糖10.8%，水分46.1%。

　　1.原料配比
　　主料黃豆38千克，面粉28.5千克。
　　2.操作步驟
　　泡豆將黃豆用清水洗凈，除去浮土雜質(zhì)，撈出置入缸內(nèi)，加清水浸泡3～4小時(shí)。
　　蒸熟浸泡后的黃豆用常壓蒸煮3～4小時(shí)，以用手指捏呈餅狀，無硬心時(shí)為止。
　　制曲蒸豆制曲沿用傳統(tǒng)法，靠天然黃曲霉菌自然生長繁殖。蒸熟黃豆與面粉混拌均勻，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫保持28～30℃，品溫控制在35～37℃為宜。1日后，呈塊狀進(jìn)行次翻曲。之后，約6小時(shí)翻第二次曲。再經(jīng)3天保溫培養(yǎng)，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲。出曲后在烈日下曬成干豆黃。
　　制醅發(fā)酵將西瓜瓤汁與食鹽、生姜丁、陳皮絲、小茴香混勻，然后拌入干豆黃，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化、豉醅稀稠度適宜時(shí)，將缸密封保溫發(fā)酵40～50天，即釀成西瓜豆豉成品。
　　成品特色色澤鮮嫩，豆糊混態(tài)，口感爽利，鮮味濃郁回甜，氣味香柔，健胃助餐。