隨著氣溫的逐步升高，食品安全再次成為人們關注的重點。高溫高濕的環(huán)境為細菌、霉菌、病毒滋生等創(chuàng)造了條件，同樣給食品安全帶來了隱患。時值《食品安全法》新修訂草案通過，強化生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，并建立嚴格的監(jiān)管處罰制度。那么，超市改怎樣確保所售食品的新鮮和衛(wèi)生呢？

    加強供應商審核
    過去，出現(xiàn)食品安全問題后，超市往往以問題出在供應商身上為由來開脫自己的責任。不過，作為食品的經(jīng)營方，超市的主體意識越來越強，開始介入供應鏈層面，對供應商進行審核。
    物美北京超市事業(yè)部副總經(jīng)理王玉雄透露，下一步物美將對1000家食品供應商的工廠進行審核，除了必要的證件外，還要審核工廠的整個流程是否符合規(guī)定。“從原材料的選用和儲存，到加工過程，再到運輸，都要符合我們的要求。”
    備受食品安全問題困擾的沃爾瑪也建立了供應商的審核培訓機制。當中國推出了新的有關食品安全的法律法規(guī)時，沃爾瑪會幫助供應商迅速了解法規(guī)變化，同時還會對供應商的生產(chǎn)是否合規(guī)進行現(xiàn)場指導。例如為了中國人消費多的蘋果—山東富士蘋果的安全和品質，沃爾瑪與山東大型水果供應商進行合作，對果農(nóng)進行全程用藥指導。果實成熟后，還會委托專業(yè)實驗室進行農(nóng)殘檢測和重金屬檢測。
    清潔檢測設備護航
    消費者所能看到的賣場，是超市的“前臺”。前臺的呈現(xiàn)離不開超市后臺多方的協(xié)調配合。在消費者看不到的后臺，超市開始引進各種先進的設備來保障食品安全。
    大型超市已經(jīng)將生鮮和熟食兩塊業(yè)務歸為自營，那么就需要考慮如何加工間的清潔衛(wèi)生。據(jù)王玉雄介紹，物美從今年3月起，斥資100多萬元引進了高效清潔設備，加工間的衛(wèi)生。
    北京商報記者在現(xiàn)場看到，該設備可以自動配好去污劑和消毒液的比例，通過高壓水龍頭對地面依次進行清潔、過水和消毒�！霸O備談不上復雜，但提高了員工清潔的效率。今年內這種設備將推廣到物美的全部門店，可以使加工間像自家廚房一樣干凈�！�
    食品安全檢測室也逐步成為大型零售企業(yè)的標配。據(jù)悉，物美在配送中心建立了檢測實驗室，可以對農(nóng)殘等項目進行檢測；沃爾瑪從去年開始引進了移動檢測車，檢測人員隸屬于專業(yè)的第三方檢測機構，檢測沃爾瑪賣場所售食物中含有的農(nóng)藥殘留、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素和熒光增白劑等物質，若檢測發(fā)現(xiàn)異常，則需復檢，復檢繼續(xù)不合格者，商場需要及時進行下架處理。今年初，沃爾瑪還將DNA檢測列入檢測范圍。
    確保冷藏效果
    不同的食品有不同的冷藏溫度。一般來說，牛奶、酸奶和冷鮮肉的冷藏溫度在0-6℃，速凍食品的冷藏溫度在零下18℃左右。對于超市來說，只有冷柜足夠給力，能為食品提供到位的溫度，消費者才能購買到新鮮、優(yōu)質的食品。
    通常來講，對于一般超市來講，保質期內的冷藏食品出現(xiàn)問題，多半是由于開放式冷柜的制冷效果達不到保存溫度所致。據(jù)悉，立式冷柜采用微電腦溫控技術，并有玻璃自動門為冷藏食品保駕護航。
    冷藏食品出廠時采用冷鏈運輸，進入超市后也立即放入冷柜保存，但消費者購買食品后帶回家的這段時間，卻成了食品冷藏的“真空時段”。這樣看來，即使夏季超市的冷藏工作做得再好，食品的鮮度也會在消費者回家的途中受到影響。
    對于以上問題，華堂商場的超市為消費者提供了可以外帶的冰塊。記者在華堂商場超市同樣發(fā)現(xiàn)，在鮮肉和鮮魚區(qū)域立有一塊提示牌，提醒消費者在購買后可到收銀臺外面的冰柜自取冰塊，以食品的鮮度。冰塊封裝在保鮮袋內，成本不大，對超市的口碑效應卻是立竿見影的。