牛肉是全世界都愛(ài)吃的食品，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是滴低脂肪，味道鮮美，受人喜愛(ài)。那么，由牛肉加工而成的牛肉干同樣也受到了日人們的喜愛(ài)，是人們休假旅游必備的休閑食品。 
    以下是牛肉干的加工技術(shù)，我們來(lái)一起了解一下。

    一、產(chǎn)品配方：牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高級(jí)調(diào)味 料0.6kg. 
    二、操作要點(diǎn)： 
    1、原料修整：采用衛(wèi)生合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg- 1.5kg大小的塊。 
    2、浸泡：用循環(huán)水將肉浸泡24小時(shí)，以除去血水減少膻味。 
    3、煮沸：往鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒(méi)肉塊為準(zhǔn)），煮沸后加入肉塊， 保持微沸狀態(tài)至切開(kāi)肉中心無(wú)血水為止。此過(guò)程需要1-1.5小時(shí)。 
    4、冷卻、切開(kāi)：將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意向著肉纖維的方向切 . 
    5、鹵煮：⑴調(diào)湯：將煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內(nèi)，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高級(jí)調(diào)味料，煮開(kāi)。⑵將肉片放入鍋內(nèi)，開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)旺火 煮20分鐘，文火30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，加入味精、黃酒，10分鐘后出鍋，放入漏 盤(pán)內(nèi)瀝凈湯汁。此過(guò)程需要1小時(shí)。 
    6、烘烤：采用往復(fù)式隧道烘房，上下六層，烘烤溫度85℃-95℃，時(shí)間1小時(shí)注意及時(shí)排除水分。 
    7、包裝：把大小分開(kāi)，大片散著賣，小片用包裝袋包裝后銷售，注意避免二次污染。