眾所周知，棗是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，棗中棗含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、微量鈣等多種營(yíng)養(yǎng)，自古以來(lái)大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)，有益脾胃、養(yǎng)血、預(yù)防衰老等功效。而牛奶的營(yíng)養(yǎng)也不遜于棗，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)。那么，如何將牛奶與棗加工成棗汁早餐奶？以下是其加工生產(chǎn)工藝：
[參考配方]
原 料 名 稱用量（%）原 料 名 稱用量（%）
白 砂 糖4.00紅棗香精0.02
穩(wěn)定劑RH60.20阿膠紅棗香精0.02
全脂奶粉9.60純牛奶香精0.03
濃縮棗汁3.00
[生產(chǎn)流程] 香精
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖→熱水溶解 ↓
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濃縮棗汁+水→稀釋→調(diào)pH值 → 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻，成品
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全脂奶粉→溶解（奶標(biāo)準(zhǔn)化）
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL.
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使
其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過(guò)濾，備用。
2.棗汁的處理：將稱量好的濃縮棗汁用約150mL、40℃純凈水?dāng)嚢柘♂�，然后加入少量小蘇
打?qū)椫璸H值調(diào)至7.0,備用。
3.溶膠：將稱量好的穩(wěn)定劑、白砂糖和甜賽糖干混均勻，然后撒入約300mL、50-60℃的純凈
水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。
4.混合：將溶解好的奶液和穩(wěn)定劑溶液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?nbsp;
5.定容，調(diào)香：將料液用60℃純凈水定容至1000mL,然后加入香精調(diào)香并攪拌均勻，然后
再加入小蘇打?qū)⒘弦簆H值調(diào)節(jié)至7.0以上。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），
30-35Mpa（一級(jí)壓力）。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm.
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。