眾所周知，人參果是一種很好的保健品，其果肉清香多汁，風(fēng)味獨(dú)特，具有高 蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。那么由人參果 加工而成的人參果果脯也同樣因其很好的營(yíng)養(yǎng)，受到人們的喜愛(ài)。其加工工藝如下： 

 
    工藝流程    
    原料選擇-去皮切分-硬化、護(hù)色-次糖煮、真空滲糖和浸泡-第二次糖 煮、真空滲糖和浸泡-干燥-包裝 
    詳細(xì)工藝 
    1、原料選擇：選擇七、八成熟的果實(shí)，去除腐爛、病蟲(chóng)部分。 
    2、去皮切分：洗凈果實(shí)表面雜物，用機(jī)械法去除表皮和內(nèi)瓤，然后切成寬 3厘米條狀。 
    3、硬化、護(hù)色：將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中進(jìn)行 硬化和護(hù)色處理，以防組織褐變以及煮制過(guò)程中軟爛。處理時(shí)間為24小時(shí)，然 后用清水充分清洗，以除去過(guò)多的氫氧化鈣和亞硫酸鈉。
    4、次糖煮、真空滲糖和浸泡：糖煮液成分為：砂糖30%,復(fù)合保型劑 1.2%,檸檬酸0.8%.將果條放入糖煮液小火煮制，沸騰后5分鐘即可。待糖液適當(dāng) 冷卻后進(jìn)行真空滲糖，條件為：真空度0.06-0.08兆帕；時(shí)間30分鐘，緩慢放氣。在糖煮液中浸泡24小時(shí)。 
    5、第二次糖煮、真空滲糖和浸泡：在上述糖煮液基礎(chǔ)上，將糖濃度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達(dá)防腐目的。操作與次相同。 
    6、干燥：瀝去糖液，于烘箱中50-60℃下烘干8-10小時(shí)，含水量達(dá)18- 20%. 
    7、包裝：除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品，將合格產(chǎn)品用塑料薄膜食品袋包裝，密封。