糟鴨頭燉鯽魚
2010/11/29 9:22:17 閱讀數：801 信息分類：
火爆食品網 編輯：小單
近忽然對一些美食菜譜有了興趣，經常上餐飲世界學做菜，我是個很愛吃的家伙,尤其喜歡糟鴨頭燉鯽魚.
菜系：京菜
特色：味醇厚而糟得撲鼻。
原料：糟鴨頭（注）（１只）、鯽魚１條（約５００克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（１２.５克）、鹽（６.５克）、味精（少許）、濃湯（１２００克）。
制作：一、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內略炸后取出。
二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時即好。
附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽,糖和少許雞湯蒸爛而成.