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無核欖的加工方法簡介

2014/7/16 10:18:02 閱讀數(shù):575 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

  無核欖,就是將欖去核加工后的成品,主要優(yōu)點就是方便食用,其風(fēng)味可配制而成任何味型。但除核需耗去不少勞動力,加工技術(shù)簡介如下:

  1、原料處理:用半成品欖胚作原料,先除核后脫鹽,可用人工捶打使欖肉裂開而剝?nèi)旌?nbsp;,再進行欖胚脫鹽,這樣能縮短浸水脫鹽時間,比整個欖胚脫鹽時間減少一半,保留3~5%鹽分 。
  2、糖液配制:配40%濃度糖液,所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2% 食鹽、1%檸檬酸、0.1%苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸后加入欖胚。浸漬。
  3、為了縮短生產(chǎn)周期,采用浸、煮相結(jié)合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度,因為欖胚 經(jīng)過鹽腌后有一定堅硬度而不會被煮爛,但直接煮時不可時間過長,一般十分鐘的加熱時間便足 夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個星期左右便可完成,透糖完畢可拌入少量甘草粉。
  4、烘制: 在65℃下烘到半干,含水量22~24%。
  5、包裝: 橄欖食品可以逐個包裝,既衛(wèi)生,又有包裝裝璜。
  制品風(fēng)味上面提到是和味型,所謂和味型是甜、甘、咸等幾種風(fēng)味比較柔和,不突出那種味 道,特別是咸和酸不突出,這種風(fēng)味也是較受歡迎的。

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