一、速凍荔枝工藝流程
　　原料→分選→熱燙→冷卻→噴酸護色→降溫風干→再次噴酸→風冷→凍結→包裝、貯藏

　　二、速凍荔枝的加工操作要點
　　(1)原料  要求新鮮、果皮堅硬、無腐爛、無破損、無病蟲害、成熟度在八成的果實。
　　(2)分選  剪去果枝，剔除爛、傷果等不合格果實。
　　(3)熱燙  用蒸汽熱燙，溫度為98～100℃，時間20～22秒。操作要嚴、準、快，以破壞果皮氧化酶活性而不傷及果肉為度。
　　(4)冷卻  采用吹風冷卻，及時散去余熱。
　　(5)噴酸護色  冷卻后的果實噴灑濃度為3％的檸檬酸溶液后，可使發(fā)暗的果實變成鮮紅色。
　　(6)降溫風干  用風冷方式進一步降溫，同時吹干果面的水分。
　　(7)再次噴酸  第二次噴灑濃度為3％的檸檬酸溶液，用量比次少。一般每1000千克荔枝噴酸2～3次，檸檬酸用量為1.2千克。
　　(8)風冷  再次風干降溫，同時使果面干燥，便于凍結。
　　(9)凍結  果實在-30℃的流化床凍結器中進行IQF凍結，凍結10分鐘可使果心溫度降至-18℃。
　　(10)包裝、貯藏  用聚乙烯袋包裝，每袋0.25～0.5千克，真空密封。每一紙箱裝20千克。在-18℃的溫度下貯藏。