自從人們對于原子世界的足夠了解之后，輻射等一系列的技術也開始了廣泛的應用，在市場上面，不斷有新的發(fā)現(xiàn)，除了用于人體的健康，對于食物技術，也有一定的應用。

　　用于食品輻射加工的輻射源主要有C射線源和電子束。C射線源又分為60Co和137Cs兩種。在美國，除了佛羅里達州普遍使用60Co以外，其它州的絕大多數(shù)工廠均使用電子束輻照食品。由于C射線和電子束對于紙張、木板等有較強的穿透能力，對于包裝食品，甚至已經(jīng)貼上標簽的食品也可以直接進行輻射加工，而不需要額外的處理。
　　C射線源電子束和對食品殺菌的效果是一樣的，不管輻射源是C射線源還是電子束，2kGy的劑量殺死牛肉中的病菌的數(shù)目是一樣的。這是因為它們的原理都是一樣的：
　　一方面，C射線或電子束的能量直接作用于細菌，令其死亡；
　　另一方面，C射線或電子束作用食品中其它部分，間接殺死細菌，如C射線或電子束與H2O發(fā)生如下反應：H2O H2O* eaq（H2O*）（OH*）- H 上述所產(chǎn)生的羥基自由基反應可以與食品中的細菌作用是一樣的。
　　食品輻照所用的劑量根據(jù)目的不同，可分為3類：
　　（1）低劑量（<1kGy）：減少食品中的昆蟲和寄生蟲，延遲果實成熟時間；
　�。�2）中等劑量（1-7kGy）：減少食品中的病菌，延長儲藏期；
　�。�3）較高劑量（>7kGy）：殺菌（>25kGy：高劑量，徹底滅菌）。
　　殺菌技術利用服輻射的話，將會很大的減輕加工過程的操作流程，對于人為因素造成的食品污染，有很好的提升作用，同時在殺菌效果上面，也是有很明顯的進步，未來在市場上面的應用還將會更加的廣泛。