怪味胡豆是一種風(fēng)味豆制休閑食品，其制作方法介紹如下：
    一原料配方：胡豆60千克、川白糖30千克、飴糖7千克、熟芝麻2千克、辣椒面0.5千克、菜油14千克、花椒面0.5千克、味精0.2千克、五香粉0.07千克、白礬0.7千克、食鹽0.8千克、甜醬4千克。

    二、制作方法：
    1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
    1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
    2.去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。
    3.浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
    4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
    5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
    6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
    7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻后進行包裝。
    三產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)格：顆粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均勻，顆粒上糖率為95％以上，無粘連。色澤：茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質(zhì)�？谖叮核执�，并具有香甜麻辣咸的獨特風(fēng)味。