蘇打水在飲料市場上一直是一個備受爭議的品類，或許是近些年來涉嫌炒作概念、功能造假，再加上不時曝光的水質(zhì)丑聞，蘇打水在消費者心中的形象一落千丈。事實上，自上市之后，蘇打水就一直是毀譽參半。那么，到底真相幾何呢？
蘇打水就是含有碳酸氫鈉的弱堿性水，也被稱作碳酸氫鈉水，早由英國化學(xué)家普里斯特利在18世紀(jì)制成——將二氧化碳?xì)獬淙胨�，制成一種帶氣泡的水。1798年，蘇打水次成為商品進(jìn)入西方國家的酒吧。人們在杯子里注入水后，再加入一些可以產(chǎn)生氣體的物質(zhì)，制造成各種蘇打水。
關(guān)于蘇打水理論，國外比較多，國內(nèi)早的研究見于1987年出版的、由孫昌仁主編的《國內(nèi)外礦泉水研究》一書：重碳酸鈉泉（碳酸氫鈉泉）主要成分為碳酸氫鈉，又稱小蘇打泉，當(dāng)不含游離二氧化碳時，PH值往往大于8.5，又稱堿性泉；當(dāng)大多數(shù)都和游離二氧化碳相結(jié)合時，PH值一般在5～7之內(nèi)，呈弱酸性。蘇打水一說也正是引自該書。不過，在眾多業(yè)內(nèi)專家看來，蘇打水的叫法并不科學(xué)。
北京公眾健康飲用水研究所常務(wù)所長趙飛虹說：“蘇打水中的主要物質(zhì)碳酸氫鈉，別名小蘇打，即日常生活中使用的堿面，而蘇打則是碳酸鈉，兩者是不同的化學(xué)物質(zhì)，前者是弱堿性、后者是堿性。因此，蘇打水嚴(yán)格意義上應(yīng)該叫做小蘇打水�！�
但是，不管其定義怎樣，PH值、鈉、重碳酸根都是衡量蘇打水的三個關(guān)鍵指標(biāo)。在具體每個指標(biāo)的限額上業(yè)內(nèi)專家早已達(dá)成共識，依據(jù)就是歐洲及日本早已頒布的通行標(biāo)準(zhǔn)。歐洲在1965年制定的飲用天然礦泉水界限指標(biāo)中，明確標(biāo)注碳酸氫鈉的含量要大于340mg/L，日本亦是如此。
“現(xiàn)在認(rèn)定的蘇打水說的是醫(yī)療天然蘇打礦泉水，與目前市場上售賣的天然蘇打水還有一定區(qū)別�！遍L期研究蘇打水的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張宏緒這么解釋，兩者雖然碳酸氫鈉的含量都大于340mg/L，但前者要比后者含量多出3倍以上，醫(yī)療價值也更高，“兩者已經(jīng)混為一談，企業(yè)宣傳的就是醫(yī)療天然蘇打礦泉水�！�
“概念混淆不是嚴(yán)重的問題，突出的問題是市場上售賣的大多數(shù)蘇打水都是人工制成的，并不是天然蘇打水�！壁w飛虹說，碳酸氫鈉是一種容易合成的物質(zhì)，導(dǎo)致人工蘇打水泛濫，使得消費者存在很多誤解。
據(jù)了解，目前中國經(jīng)國家質(zhì)檢總局認(rèn)定的天然蘇打水產(chǎn)地只有一處，且根據(jù)地礦專家的研究，中國的天然蘇打水產(chǎn)地主要集中在東北地區(qū)的五大連池火山群地帶。在另一蘇打水產(chǎn)量大省河南，幾乎九成以上的蘇打水都是人工制成的。人工蘇打水是以純凈水為原料，加入適量的小蘇打配置。與天然蘇打水的不同之處在于，人工蘇打水只含有碳酸氫鈉，不含其他微量元素。
趙飛虹的觀察是，人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低于340mg/L的限定值，“一旦純凈水中加入340mg的碳酸氫鈉，味道就會很苦澀，根本沒法喝，所以很多人工制成的蘇打水都加入二氧化碳或者甜味劑，以調(diào)和味道�！蹦壳皣鴥�(nèi)蘇打水市場占有率排名靠前的主要是屈臣氏、娃哈哈等大品牌，而這些品牌的蘇打水都是人工制成的。
世罕泉在2006年的問世打開了蘇打水市場的大門，也隨之帶來了消費者以及業(yè)內(nèi)人士關(guān)于蘇打水功能的諸多爭議，時至今日這種爭議仍未消除，且趨于負(fù)面。
炒作概念、夸大功能曾一度是市場給蘇打水貼的全部標(biāo)簽，并引起相關(guān)部門的關(guān)注。在后來修訂的瓶裝水包裝說明中，相關(guān)部門明確禁止企業(yè)宣傳水的功能作用。
此外，研究者還就天然蘇打水對特定疾病的功效作過人群觀察。患者每天飲用天然蘇打水6次，飲水量250mL/次，飲水1500mL/天以上，觀察時間為一個月。結(jié)果顯示：3例患者飲天然蘇打水后，胃酸癥狀有不同程度的減輕；2例患者飲水后胃酸癥狀好轉(zhuǎn)，嘔吐癥狀減輕，但不飲此水后一段時間還會復(fù)發(fā)，但癥狀變輕；4例患者飲水后，好轉(zhuǎn)，甚至恢復(fù)正常。
這些都是天然蘇打水對人體起到的特殊功效，人工蘇打水則不具備。盡管目前還無具體臨床實驗就人工蘇打水的功效做過研究，但可以肯定的是，其功效遠(yuǎn)不及天然蘇打水。
國家標(biāo)準(zhǔn)缺失
不僅消費者對于蘇打水功能有所質(zhì)疑，其實，蘇打水市場缺的就是國家標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，當(dāng)前中國既沒有關(guān)蘇打水的國家標(biāo)準(zhǔn)，又無地方標(biāo)準(zhǔn)，甚至連行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也沒有，所有的蘇打水企業(yè)執(zhí)行的都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的缺失使得市場上的蘇打水生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜，產(chǎn)品質(zhì)量沒法。作為家生產(chǎn)天然蘇打水的企業(yè)，世罕泉的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是參照歐洲標(biāo)準(zhǔn)制定的，這也成為眾多后來者制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的參考對象。
目前國內(nèi)關(guān)于蘇打水的標(biāo)準(zhǔn)只有一個，就是由克東縣起草，中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會于2013年6月發(fā)布的《飲用天然無氣蘇打水》（CAS229-2013）。但該標(biāo)準(zhǔn)既不是地方標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在具體執(zhí)行上面臨著諸多尷尬。該標(biāo)準(zhǔn)在制定之初是希望按照國家標(biāo)準(zhǔn)來做，但被相關(guān)部門勸退，一方面蘇打水市場還不大，不可能以一個地方提出的標(biāo)準(zhǔn)作國家標(biāo)準(zhǔn)，另一方面國家標(biāo)準(zhǔn)的制定周期至少要三年，程序比較麻煩。
據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)從2012年7月由克東縣政府起草到2013年6月份正式發(fā)布，歷時僅一年。