蓮子是一種非常好的滋補(bǔ)食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及微量元素。以蓮子為原料技工的美味食品也很多，如紅棗蓮子羹、紅棗蓮子八寶粥、蓮子銀耳湯、玫瑰蓮子八寶粽、百合蓮子粥、蓮藕汁等。同時(shí)，也可將蓮子加工成定型包裝的蓮子蛋糕、蓮子八寶粥等工業(yè)食品。

    加工蓮子蛋糕的操作要點(diǎn)： 
    1.將白砂糖、牛奶、蛋糕乳化穩(wěn)定劑放在打蛋機(jī)中，攪打均勻。接著加入色拉油，攪拌均勻。
    2.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼，將雞蛋打碎，將雞蛋液加入上述物料中，繼續(xù)攪拌均勻。雙核臭氧水可殺滅雞蛋外殼上的致病菌等微生物，防止這些有害微生物影響食品安全。
    3.選擇外觀整齊、無異味的新鮮蓮子或干蓮子，作為蓮子蛋糕的加工原料。
    4.將蓮子清洗干凈，用水泡漲后，去掉蓮心，之后，放在蒸汽中蒸軟。
    5.將蒸軟的蓮子放入絞肉機(jī)中絞爛，可制得蓮子泥。
    6.將蓮子泥放入上述第2步的物料中，攪拌均勻。
    7.將面粉放入上一步的物料中，繼續(xù)攪拌均勻，可得蓮子蛋糕糊。
    8.將蛋糕模具清洗干凈、干燥，接著在模具內(nèi)壁涂上一層色拉油，以便烘烤后的蓮子蛋糕順利脫模。
    9.將蓮子蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
    10.將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱中，選用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤，烤熟之后，即可制得營養(yǎng)美味的蓮子蛋糕。
    11.將蓮子蛋糕送入冷卻車間，進(jìn)行冷卻。為防止冷卻車間不干凈的空氣中的微生物污染蓮子蛋糕，可用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，對冷卻車間進(jìn)行殺菌消毒。
    12.采用復(fù)合食品包裝袋，對蓮子蛋糕進(jìn)行包裝、封口。包裝袋應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的密封性能。
    13.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對蓮子蛋糕進(jìn)行檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，可作為成品，入庫保存、對外銷售。