- 2019/2/13·蘑菇肉干成植物蛋白零食領(lǐng)域新寵!
- 2014/10/20·肉干的加工方法是什么
肉干的幾種配料及制作方法介紹
常見(jiàn)的肉干有豬肉干、牛肉干、羊肉干等,口味上如五香、麻辣味、咖喱味,雖然品類口味上有 所不同,但是其制作方法上卻大同小異一般都須經(jīng)過(guò)初煮,切塊,復(fù)煮,烘烤等步驟。
1、原料的選擇和處理
一般制作肉干多采用牛肉為原料,以新鮮前后腿的瘦肉為。除去肉塊的粗大的筋腱脂肪 (其他瘦肉同此),切成1Kg左右,將肌肉中余血侵出,撈出瀝干。
2、初煮
將瀝干的肉塊放入沸水中煮制。湯中可加入1.5%的精鹽及少許渣皮、大料等。水溫保持在90 度以上,并隨時(shí)湯里的浮油沫,待內(nèi)部切面呈 粉紅色,約經(jīng)90mim左右,即為初煮完畢。
3、冷卻 切塊
初煮后的肉塊,放在竹筐中自然冷卻后,剔除粗大筋腱,然后根據(jù)需要,切成所需規(guī)格的肉 片或肉丁。
4、配料
下面介紹四種配料方法,可根據(jù)實(shí)際參考選用(以瘦肉100kg為標(biāo)準(zhǔn) )。
(1)精鹽2.5kg,醬油5kg,五香粉0.25kg。
(2) 精鹽3kg,醬油6kg,五香粉0.3kg。
(3) 精鹽2kg,醬油6kg,砂糖8kg,黃酒1kg,生姜0.25kg,五香粉0.25kg。
(4)精鹽1.2kg,醬油14kg,砂糖1kg,五香粉0.2kg,甘草粉0.36kg,辣椒粉0.4kg,味精 0.4kg,安息香0.1kg,紹興酒2.8kg。
5、復(fù)煮
取初煮的原湯加入 配料于鍋內(nèi),即大火煮開(kāi),加入切好的瘦肉半成品,待湯有香味時(shí),改 用小火煮,熟時(shí)應(yīng)不時(shí)用鍋鏟輕輕翻動(dòng),待湯快要熬干時(shí),再加入酒和味精拌勻立即出鍋。出后 放在烤箱上攤開(kāi)瀝干,冷涼。
6、烘烤
烘烤前,在肉胚中加入咖喱粉或五香粉、辣椒粉、醬油等香料拌和勻,經(jīng)烘烤后,就成為咖 喱牛肉干或其他各自風(fēng)味的肉干。
將攤有肉胚的烤篩放入烘房的格架上,烘房溫度保持在50~60度,每隔1~2小時(shí)上下調(diào)一下位 置,并翻動(dòng)肉干,避免烤焦。約經(jīng)7小時(shí)左右即為成品。牛肉干的出品率約為50%。
7、包裝與貯存
經(jīng)包裝后的肉干,在干燥通風(fēng)的地方,一般可貯存2~3個(gè)月。裝入玻璃瓶或馬口鐵缸中,可 貯存3~5個(gè)月。先用紙袋包裝,與紙袋一起再烘烤1小時(shí),則可以防止霉變,并可延長(zhǎng)貯存期。

相關(guān)新聞
最新食品技術(shù)
- 2018/6/18·想勇敢就來(lái)杯檸檬水?研究:吃“酸”能增加冒險(xiǎn)行為
- 2017/8/11·金太陽(yáng)杏果醬的技術(shù)要點(diǎn)
- 2017/8/10·椰汁生榨工藝你了解多少
- 2017/8/10·銀杏罐頭如何加工?
- 2017/8/10·杏干的生產(chǎn)制作方法
加入企業(yè)更多>>
- 2025/7/3深圳市大康飲料有限公司
- 2025/7/2河南闊萊商貿(mào)有限公司
- 2025/7/2杭州果樂(lè)源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司
- 2025/7/1尹冠科技(浙江)有限公司
- 2025/6/30正大飲品(北京)有限公司
供求信息更多>>
- 2025/6/21(一線大健康產(chǎn)品提供商)OEM貼
- 2025/6/18肉制品加工斬拌機(jī) 乳化機(jī)器 果蔬
- 2025/6/3我司(上市企業(yè))提供魔芋休食、食
- 2025/5/29你知道為什么新疆駝奶粉更受歡迎嗎
- 2025/5/19海鮮凍品批發(fā) 批發(fā)關(guān)東煮 批發(fā)關(guān)
產(chǎn)品信息更多>>
- 2025/7/4夏滋爽芒芒愛(ài)牛乳芒果味風(fēng)味飲料5
- 2025/7/4夏滋爽草莓愛(ài)牛乳芒果味風(fēng)味飲料5
- 2025/7/4夏滋爽菠蘿愛(ài)牛乳芒果味風(fēng)味飲料5
- 2025/7/3植薈島楊枝甘露芒果乳味飲料950
- 2025/7/3植薈島生榨椰汁植物蛋白飲料950
企業(yè)新聞更多>>
- 2025/7/4代理權(quán)告急!吉彩頭NFC椰子水:
- 2025/7/4健康剛需+精準(zhǔn)創(chuàng)新!甄美滋果汁&
- 2025/7/4從奶源到口感全碾壓!特倫圣慕高端
- 2025/7/4銘吃點(diǎn)貓趣夾心餅干:萌力來(lái)襲,美
- 2025/7/4科維天然蘇打水,來(lái)自長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的天