速凍餃子的保質期一般為365天，速凍食品對溫度的要求較高，速凍餃子的儲存條件要求-18℃以下冷凍保存。生產過程中速凍水餃要保持工作環(huán)境溫度的穩(wěn)定，通常在10℃左右較為適宜。
水餃制品只有經過速凍而不是緩凍才能獲得高質量速凍水餃制品。當水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。目前我國速凍產品多采用鼓風凍結、接觸式凍結、液氮噴淋式凍結等。
水餃水餃保質期雖然是1年，但是各個環(huán)節(jié)很難一直處在-18℃以下冷凍保存，溫度的不穩(wěn)定會縮短保質期，所以我們在購買速凍水餃的時候一定要買新生產的。再者速凍水餃不宜反復冷凍，吃多少應該買多少。
速凍水餃在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。