泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀傳入法國，是一個叫凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發(fā)明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙，贏利超過一百萬美元。
泡夫的原料配方：
高筋粉100克，奶水25-150克，奶油50-125克，食鹽2-3克，雞蛋100-200克。
如何做泡夫：
1、煮面糊：水加油煮開，一邊攪一邊加入粉，煮至完成糊化。
2、打面糊：煮好的面糊放在攪拌機內(nèi)攪至冷卻為60攝氏度左右，再分次加入雞蛋充分攪拌，然后分次加入水。
3、用擠花袋擠成型。
4、烘烤：用中上火，也可以用油鍋炸熟，油溫是190度。