桑果又叫桑葚，其性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津、烏發(fā)明目等功效。桑果極易腐爛難貯藏，采摘周期短，不利于大量存放。桑果具有多種功效，是不可多得的一種果實(shí)，制作加工成桑果汁飲料，將桑果利用起來投入市場(chǎng)，將適應(yīng)市場(chǎng)的需求發(fā)展。

    ⑴生產(chǎn)工藝流程：
    桑果采集→選果、洗果→打漿→榨汁→渣汁分離→滅菌→調(diào)配→灌裝→包裝
    ⑵技術(shù)要點(diǎn)：
    ①采果、選果。以八九成熟果為宜，采收過早桑果色淺、味酸，品質(zhì)差，出汁率低，過熟桑果在樹上易發(fā)霉、發(fā)酵。
    ②洗果。用1%的鹽水表面消毒，再用清水去鹽洗凈，以去除污垢和大部分微生物。

    ③打漿。打漿前添加0.2%檸檬酸和0.01%異抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色。
    ④榨汁。因桑果不耐貯藏，不宜長(zhǎng)途調(diào)運(yùn)鮮果，采下的鮮果要立即就地取汁，即"鮮榨"。一般采用螺旋榨汁機(jī)取汁，出汁率可達(dá)66%~68%。
    ⑤渣汁分離。桑果中富含果膠，榨出的汁液黏度很大，采用一般過濾法難以去渣，所以桑果汁要先經(jīng)粗濾（20目篩），再用離心方法可有效去果渣。
    ⑥滅菌和冷卻。原汁采用熱灌裝，即果汁經(jīng)120℃、3~5秒滅菌后，隨后冷卻至室溫，貯于-5℃以下即可。
    ⑦調(diào)配。根據(jù)市場(chǎng)需求，按消費(fèi)者的不同口味，將桑果原汁按不同濃度與其他輔料進(jìn)行調(diào)配。