宜昌美食：八寶海參
2011/1/21 10:00:35 閱讀數(shù)：929 信息分類(lèi)：
火爆食品網(wǎng) 編輯：小單
說(shuō)“八仙”即李鐵拐、漢鐘離、呂洞賓、韓湘子、張果老、何仙姑、藍(lán)采和、曹?chē)?guó)舅八位神仙，曾于八月十五日來(lái)到荊州一家酒樓，觀看人間勝景時(shí)，廚師用八味鮮料制成此菜，請(qǐng)仙人品嘗。而后“八寶海參”又改名為“八仙過(guò)海”。如今在制作此菜時(shí)，如海參鋪在面上（蓋面）即為八寶海參；如海參墊底則為“八仙過(guò)�！�。
【原料】
水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。
【制作過(guò)程】
1、海參、蹄筋治凈，切條；
2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；
3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；
4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)候潷汁碼盤(pán)；
5.原汁加調(diào)料燒開(kāi)勾芡，澆在海參上即成。