蒜茸蝸魚(yú)嘴是一道上海美食。它是將魚(yú)頭中切出色嘴（魚(yú)眼至嘴巴的部位）和蒜肉炸后，加洋蔥粒、尖椒合炒而成。菜品蒜香濃郁，魚(yú)嘴酥香。是上海海派菜中的經(jīng)典菜譜。 
    [原料/調(diào)料]  
    魚(yú)嘴400克，紅尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋蔥粒50克，蒜茸辣醬7克，淺色醬油及深色醬油各少許，紹酒2茶匙，姜米、短蔥段、白糖、香油、生粉各適量。 
    [制作流程] 
    ①將原粒去皮蒜肉切開(kāi)邊，紅尖椒去頭尾，開(kāi)邊去核，切成棱形小件。洋蔥切成方粒。
    ②從魚(yú)頭中切出色嘴(魚(yú)眼至嘴巴的部位，選用鯨魚(yú)嘴)，開(kāi)邊，洗凈濾水下鹽拌勻。 
    ③燒熱鍋，下油，燒至五成熟，下蒜肉炸至金黃色、表面微皺，接著把魚(yú)嘴也投入滾油中，泡油約15秒鐘至六成熟連同蒜肉一起倒起濾油。 
    ④隨即趁鍋內(nèi)余油，下洋蔥粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣醬爆香，下魚(yú)嘴再爆香，加入酒及少許湯水，下鹽、味精、白糖、淺色醬油、深色醬油，加蓋略娟，然后加入短蔥段，用生粉、香油勾芡，拌勻即可。