“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。 多數(shù)的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認(rèn)為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥�，其實不然，那是對字面上的一個誤解，真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經(jīng)過一個朋友的指點，才得以頓悟。 白灼蝦其實是簡單的，無需過多調(diào)料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸咸小味碟，就可以上桌了。 特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。也是我鐘愛的一道保留菜譜。 作為一只基圍蝦，衣衫齊整的出場體面面完整，無疑是對它的獎賞，紳士而優(yōu)雅地被人類享用當(dāng)然是的結(jié)局。
基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。
2蔥、姜、白酒。
3鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。
4再加入適量清水。 5待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟。
6然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
7碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。
8蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可。