蛋包鴿丁屬于江西菜，主要原料是乳鴿、雞蛋，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬于中級。此菜排列整齊，色黃明亮，翠綠相襯，美艷鮮嫩。 
    蛋包鴿丁的制作材料：   
    主料：雞蛋300克,鴿肉200克   
    輔料：香菇（鮮）15克,玉蘭片20克,火腿10克,菠菜150克,小麥面粉10克   
    調(diào)料：鹽5克,醬油3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)8克,姜5克,豬油（煉制）40克   
    蛋包鴿丁的特色：   
    此菜排列整齊，色黃明亮，翠綠相襯，美艷鮮嫩。   
    蛋包鴿丁的做法：   
    1. 鴿肉洗凈，切成1 厘米見方的丁，盛碗里；   
    2. 鴿肉丁內(nèi)加入雞蛋清一個，放精鹽少許、濕淀粉5 克抓勻上漿；   
    3. 香菇去蒂，洗凈，切成��；   
    4. 玉蘭片洗凈，切��；   
    5. 熟火腿切�。�   
    6. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成�。�   
    7. 菠菜擇洗干凈，待用；   
    8. 炒鍋置中火上燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，將鴿丁下鍋過油片刻，倒入漏勺瀝油；   
    9. 原鍋留油少許，上火，放入姜末略爆一下，下筍丁、香菇丁煸炒片刻，隨即加少許肉湯調(diào)好味，倒入鴿丁、火腿和蔥白丁，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)待用；   
    10. 將雞蛋打成蛋液，放精鹽少許，用小炒勺攤16 張蛋皮；   
    11. 將鴿丁均勻地分別放在16 張蛋皮上，然后逐個包成長3.6 厘米、寬1.8 厘米的枕頭形，用濕面糊封口，裝盤，擺成4 行，上籠用中火蒸5 分鐘取出；   
    12. 炒鍋置中火燒熱，加入熟大油少許，放進(jìn)菠菜煸炒，盛在蛋包鴿丁的兩側(cè)；   
    13. 鍋內(nèi)再放肉湯適量燒沸，調(diào)好口味，用淀粉勾稀芡，澆在蛋包鴿丁的上面即成。