面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好。如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈，說明發(fā)酵的時(shí)間還不夠；如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過度，可以再放入泡打粉揉勻來挽救。 
    原料： 
    面粉300克、活性干酵母3克、白糖、熟黑芝麻粉、無核紅棗各適量。 
    做法：
      1、發(fā)面:將適量的白糖放入面粉中混合均勻，再將干酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，加入適量的溫水，將其充分地揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵2小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可；(現(xiàn)在氣溫比較高，放置于室溫下發(fā)酵即可)
      2、紅棗洗凈用清水泡發(fā)后撈出瀝干水分，切成兩半；熟黑芝麻粉用勺子弄松散以防有結(jié)塊；
      3、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣，再放入熟黑芝麻粉，充分地將其揉勻成淡黑色的面團(tuán)；
      4、將揉好的面團(tuán)用手按扁一些，再用搟面杖搟成約2厘米厚的大圓餅；
      5、將搟好的圓餅放入墊有濕紗布的蒸屜中，再在表面擺上紅棗，用手稍稍按緊一些，芝麻紅棗發(fā)糕的糕坯就做好了；
      6、將做好的糕坯再靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵(要用一塊略為濕潤的紗布蓋起來以免發(fā)干)；
      7、蒸鍋內(nèi)加入適量的水，放入二次發(fā)酵好的糕坯，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火蒸25分鐘后關(guān)火，再等5分鐘后取出切塊即可、