白切羊肉是湖北宜都縣的漢族傳統(tǒng)名菜，至今已有80多年的歷史。選長(zhǎng)陽(yáng)山羊肉的夾腿部位為主料，以 當(dāng)?shù)厥止し椒ㄋ劯C子醬油等調(diào)料煮制而成。成菜色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁，風(fēng)味別致，是秋冬 季節(jié)的時(shí)令佳肴。傳統(tǒng)吃法跟蔥白段、香醋、甜面醬、辣椒油四味碟，供食者佐食。下面小編為大家介紹正宗白切羊肉的做法。
正宗白切羊肉的做法
主料：羊肉（肥瘦）2500克
調(diào)料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒 50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克
做法：
1. 羊肉（山羊肉）切成長(zhǎng)20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長(zhǎng)方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈 ;
2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié)；
4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在 上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油（窩子醬油）、黃酒、白糖，一起煮開(kāi)后，改用微 火加蓋燜煮40 分鐘取出；
5. 取1 米見(jiàn)方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好；
6. 再用同樣見(jiàn)方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時(shí)后取出；
7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長(zhǎng)方片，碼入平盤(pán)中，疊擺成元寶 形，刷上香油即成。
正宗白切羊肉的做法已經(jīng)介紹完畢。正宗白切羊肉色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁，風(fēng)味別致。肉質(zhì)嫩 酥，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。