在市場(chǎng)上的“滅菌奶或超高溫奶”常被一些消費(fèi)者稱(chēng)作普通牛奶，其與巴氏奶在“滅菌條件、營(yíng)養(yǎng)成分、口感、保質(zhì)期”等4方面都存在很大區(qū)別。

巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產(chǎn)的一種牛奶。海河乳業(yè)巴氏奶采用80℃-85℃殺菌，持續(xù)15-20秒鐘，這種消毒法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌），同時(shí)又不損失牛奶中的有效營(yíng)養(yǎng)成分，是當(dāng)今全球通用的一種牛奶消毒法。而超高溫奶等普通牛奶是在139℃-142℃時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度不同，里面保持的營(yíng)養(yǎng)成分也就不同。

普通牛奶因?yàn)榻?jīng)過(guò)超高溫殺菌后，免疫蛋白、乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分在超高溫條件下?lián)p傷比較大。而牛奶采用短時(shí)巴氏殺菌后，會(huì)盡可能保留牛奶當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分，免疫蛋白、乳鐵蛋白等都能夠存活下來(lái)，水溶性維生素B族、維生素C等也能夠盡可能多地保留下來(lái)。

超高溫情況下，有些牛奶的芳香物質(zhì)可能也有所損失，所以巴氏奶產(chǎn)品的口感要優(yōu)于超高溫牛奶。

目前，超市中看到的大多是超高溫奶，其優(yōu)勢(shì)是保質(zhì)期長(zhǎng)。巴氏殺菌奶的特性是需冷藏、新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康、可直接飲用，產(chǎn)品保質(zhì)期一般都在48小時(shí)。