97回歸茅臺酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以有人想通過添加合成劑作假而無從著手，這就排出了添加任何香氣、香味等有害物質(zhì)的可能，從而使口味更加美妙。品嘗好酒時，應(yīng)遵循先干后甜、先淡后濃、先新后陳、先低后高的原則。先評外觀，即黃的色澤，從橙黃到橙紅，酒體透明晶亮。次評香氣，將杯端在手里，置于鼻下6.6厘米處，頭略低，輕嗅其氣味。三評滋味，開始先飲少量，要注意慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖（味覺靈敏部位），次而側(cè)，再至舌根部，然后使液鋪展到舌的，進行味覺的判斷。再將酒咽下，用舌頭接觸上鄂，反復(fù)咂辨滋味。