金華酥餅色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華地區(qū)漢族名點(diǎn)，也是聞名遐邇的饋贈(zèng)親朋好友傳統(tǒng)特產(chǎn)。其餡心用干菜為主料，故又名干菜酥餅。金華酥餅產(chǎn)于浙江省金華市。

金華酥餅的做法

做法一

食材準(zhǔn)備

面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。

制作步驟

1.豬肥膘肉丁加入梅干菜末、精鹽拌成餡料，面粉加入溫水?dāng)噭�，攤開(kāi)晾涼后取出適

制作方法

制作方法

量，放入等量的酵面，和成面團(tuán)揉勻揉透。

2.發(fā)好的酵面團(tuán)具有彈性呈海綿狀時(shí)，兌入堿液，反復(fù)揉透，搟成長(zhǎng)方形的面皮。抹上一層菜油，撒上面粉，用手抹勻，再自上而下卷起，搓成長(zhǎng)圓形，揪成面團(tuán)，逐內(nèi)按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴(yán)，收口朝下放在案板上，再搟成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。

3.黃沙烘餅爐燒木炭，使?fàn)t壁升溫至80攝氏度左右時(shí)，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來(lái)分鐘，關(guān)閉爐門(mén)，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時(shí)，等爐火全部退凈，再烘烤2小時(shí)，即可取食，冷卻包裝。

做法二

材料：

水油皮：

面粉：250克

水：120克

糖：25克

油：40克

油酥：

低粉：100克+30克

油：75

餡料：

半肥半瘦豬肉：200克

梅干菜：45克

白糖：3小勺

高度白酒：2勺

鹽：適量

胡椒末：適量

老姜:1小塊

醬油:1大勺

表層：

雞蛋：1個(gè)

白芝麻：適量

份量：24塊

做法三

1、先炒餡料：梅干菜提前泡至少1小時(shí)，老姜剁末，豬肉剁成肉末，加入白酒、鹽、胡椒末、老姜末，拌均勻；

2、鍋中放油，豬肉末炒變色；

3、放入適量醬油，炒均勻；

4、再放入梅干菜，翻炒幾分鐘；

5、放入白糖，再炒均勻就可以了，待用；

6、水油皮材料全部混合，揉成面團(tuán)。100克的面粉和75克的油混合成油酥；

7、水油皮，搟開(kāi)，成2、3毫米左右厚；

8、再均勻抹上油酥；

9、撒上30克左右的面粉，再抹均勻；

10、把面皮卷起來(lái)；

11、邊卷邊拉長(zhǎng)一些；

12、分小份，大概分了24份；

13、取一個(gè)小劑，先把切面略封一下口，再像包湯圓一樣包入梅干菜豬肉餡；

14、封口；

15、封口向下，略壓平；

16、擺入烤盤(pán)中，先刷一層蛋液，待略干后，再刷一層；

17、撒上些白芝麻；

18、烤箱中層，180度，先15分鐘，上色差不多了，再中下層10分鐘。（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也許可以一直放中層烤）。

金華酥餅?zāi)膫�(gè)牌子好

金華酥餅名氣的分別是蘇香、默香、美然、大麻子等四個(gè)品牌。

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