“金鳳扒雞”早始于1908年，當(dāng)時(shí)一對(duì)叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開(kāi)了一家馬家雞鋪，他們做出來(lái)的扒雞風(fēng)味獨(dú)特。雖然當(dāng)時(shí)的店鋪很小，但生意格外興隆，每當(dāng)熱氣騰騰的扒雞出鍋之后，店內(nèi)店外總是擠滿了顧客。因?yàn)槊刻旃┎粦?yīng)求，去晚了的顧客還常常買不到。

“當(dāng)時(shí)還只是叫大橋街馬家雞，店面也被稱做大橋街扒雞店。”據(jù)金鳳扒雞傳人，如今是石家莊洛杉奇食品有限公司肉食分廠廠長(zhǎng)季瑞學(xué)介紹，制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，而這十八味輔料均具有雙重性，既是香辛料又是，在《本草綱目》中都有其名�！半m幾經(jīng)變化，但直到現(xiàn)在還是沿用百年老湯，每天清湯，將浮油和陳渣去除，加續(xù)新料。配方屬秘方，過(guò)去一直是單傳，來(lái)的渣子都要用火燒掉。即使是現(xiàn)在，配方也只有個(gè)別人知道，制作時(shí)由專人負(fù)責(zé)配料，其他人回避�！�

據(jù)季介紹，這里面還有一個(gè)“偷來(lái)之說(shuō)”，傳說(shuō)中創(chuàng)始人一開(kāi)始也是給一家雞鋪當(dāng)學(xué)徒，后來(lái)不甘居于人下，將偷學(xué)來(lái)的制雞秘方加以創(chuàng)新，于是另立一派，自創(chuàng)了“馬家雞”�！坝捎谀甏眠h(yuǎn)，這種說(shuō)法已經(jīng)無(wú)據(jù)可考了�！�

馬家雞一直堅(jiān)持著前店后廠作坊式的生產(chǎn)方式，在1956年公私合營(yíng)后，劃歸當(dāng)年的石家莊市食品公司�！爱�(dāng)時(shí)的生意也非常興隆，市民們買雞都要早早起來(lái)排隊(duì)，很多出差到石的外地人也要捎回一兩只作為禮物帶給親戚朋友。”據(jù)季瑞學(xué)介紹，后來(lái)，大橋街改造，1983年老店由原址遷移到南馬路，由于工藝獨(dú)特、歷史悠久，故更名為“扒雞老店”�！爱�(dāng)時(shí)是把大橋街馬家雞與永新回民雞兩家合并，綜合其優(yōu)點(diǎn)，成立了回民扒雞加工廠。”

“金鳳寓意‘雞窩里飛出金鳳凰’，盼望能如鳳凰涅盤，讓、老產(chǎn)品走出石門，沖出國(guó)門再獲新生�！�

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