鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。

醬牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，外酥里嫩。

鹵牛肉的做法

1.買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；

3. 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。

四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。

再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。

鹵牛肉多少錢一斤

善味閣鮮鹵牛肉100g 19.9元

三鼎五香鹵牛肉200g 49.9元

鹵牛肉廠家

宿州市符離集劉老二燒雞有限公司

山東善味閣食品有限公司

重慶民茂食品有限公司

羅甸縣黔龍食品有限責(zé)任公司

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