發(fā)布者：小禹更新時(shí)間：2016-07-19 瀏覽量：919

牛皮糖

牛皮糖號(hào)稱揚(yáng)州一絕，是江蘇揚(yáng)州漢族名點(diǎn)之一�？谖断闾�，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚(yáng)州，后因戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁而失傳于世。揚(yáng)州食品生產(chǎn)廠家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見(jiàn)天日，對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行挖掘整理，通過(guò)千百次的嘗試，終于使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以重新問(wèn)世，并使其在保持原有特色的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使口感達(dá)到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的狀態(tài)！受很多孩子們的喜愛(ài)。

分類(lèi)

松子牛皮糖

松子牛皮糖產(chǎn)品選用上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花制成。

花生牛皮糖

花生牛皮糖蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖，淀粉類(lèi)凝膠糖果，是用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸制作而成，具有芝麻的清香和花生的口感，糖質(zhì)柔軟，甜而不膩，柔韌香醇，回味悠長(zhǎng)。

橙子牛皮糖

檸檬味牛皮糖

檸檬味牛皮糖選用上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花制成。

薄荷味牛皮糖

薄荷牛皮糖選用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花制成。

青蘋(píng)果牛皮糖

青蘋(píng)果牛皮糖選用上等白芝麻、青蘋(píng)果、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花制成。

草莓牛皮糖

草莓牛皮糖草莓牛皮糖，淀粉類(lèi)凝膠糖果，采用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等制成，色澤金黃透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔軟，又有嚼勁，且不粘牙，是在傳統(tǒng)口味上開(kāi)發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品。

山楂牛皮糖

山楂牛皮糖選用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、輔以橙皮、桂花制成。

牛皮糖的做法

材料

主料：芝麻（100克）

輔料：桂花（10克）小麥面粉（200克）

調(diào)料：白砂糖（500克）豬油（煉制）（100克）蜂蜜（600克）

工藝

1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。

2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過(guò)半個(gè)多小時(shí)，濃度為薄漿糊狀時(shí)，加入飴糖繼續(xù)熬煮。1小時(shí)后，加入剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個(gè)過(guò)程要不斷鏟拌。

3.在鐵盤(pán)中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后（一般冬季半小時(shí)，夏季約1小時(shí)）。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長(zhǎng)條，再切成塊。

牛皮糖熱量

250大卡/100g

100g所含熱量需要健美操74.6分鐘消耗完。每100克該食物含有：碳水化合物53.63克；脂肪3.10克；蛋白質(zhì)2.25克。

牛皮糖廠家