牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛，小牛和老牛次之；好斗者，體重者，無(wú)病者。

牛蹄筋的做法

材料：

主料：牛蹄筋4條

調(diào)料：鹵湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量

做法：

1、牛蹄筋先氽燙過(guò)，然后沖凈泡沫。

2、放入開(kāi)水中，水面要沒(méi)過(guò)牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。

3、撈出后放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼時(shí)撈出，即可切片食用。

牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤(rùn)滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。

具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

現(xiàn)代分子生物學(xué)研究牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白（ECM Collagen），細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM）。在動(dòng)物肌腱等結(jié)締組織中含量豐富。

牛蹄筋價(jià)格

內(nèi)蒙古牛蹄筋香辣鮮250g

參考價(jià)格：39元

牛蹄筋廠家

阜陽(yáng)市雪偉食品有限公司

內(nèi)蒙古中敖食品有限公司

上海潤(rùn)德福食品有限公司

武漢市時(shí)震鴻食品飲料有限責(zé)任公司

河南省平頂山迪可（集團(tuán)）食品有限公司

河南邦杰食品發(fā)展有限公司

蘇州工業(yè)園區(qū)佰利食品有限公司

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