為進(jìn)一步促進(jìn)我市餐飲業(yè)規(guī)范化發(fā)展，提升首都餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)，2016年10月，由市商務(wù)委指導(dǎo)、北京烹飪協(xié)會(huì)組織研究制定的《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）正式對(duì)社會(huì)發(fā)布。
為落實(shí)市政府關(guān)于《北京市提升生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃》，結(jié)合全市疏解非首都功能的形勢(shì)，《規(guī)范》宣貫作為2017年北京烹飪協(xié)會(huì)的重點(diǎn)工作之一，其宗旨是規(guī)范行為、提升品質(zhì)、發(fā)展、和諧消費(fèi)。8月29日，全市百家餐飲企業(yè)180人參加了宣貫大會(huì)。
參與起草編制規(guī)范的專家、北京市旅游學(xué)院桑建老師做《規(guī)范》解讀。桑老師講到在開業(yè)條件一章中的節(jié)能減排是重點(diǎn)，還有城六區(qū)開餐飲店的特殊規(guī)定等，提醒企業(yè)注意。另外，經(jīng)營(yíng)管理一章中的誠信經(jīng)營(yíng)是重點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)餐飲作為新業(yè)態(tài)，其服務(wù)管理需要規(guī)范。操作規(guī)范一章中，將生產(chǎn)、服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)管理融為一體，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的20個(gè)關(guān)鍵流程或工藝提出具體要求，可操作性強(qiáng)。規(guī)范收集整理了有關(guān)餐飲業(yè)現(xiàn)行的政策法規(guī)30個(gè)，對(duì)餐飲企業(yè)的開業(yè)和經(jīng)營(yíng)具有現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。
新的《規(guī)范》既包括了《食品法》、《大氣污染防治法》、《生產(chǎn)法》、《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《北京市消防條例》等一些現(xiàn)行的法律法規(guī)規(guī)定，也重點(diǎn)突出了“食品、節(jié)能環(huán)保、誠信經(jīng)營(yíng)、社會(huì)責(zé)任”等理念，如為了體現(xiàn)對(duì)餐飲行業(yè)在環(huán)境保護(hù)方面更高的要求，引入清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，提出節(jié)能減排與清潔生產(chǎn)的具體規(guī)范。在此次宣貫大會(huì)上，北京烹飪協(xié)會(huì)清潔生產(chǎn)中心主任李昕，從餐飲業(yè)推行清潔生產(chǎn)的目的和意義、相關(guān)政策法規(guī)、餐飲業(yè)適用清潔生產(chǎn)技術(shù)以及清潔生產(chǎn)典型案例等方面進(jìn)行了解讀。
與會(huì)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，要自覺執(zhí)行規(guī)范，加強(qiáng)食品管理，強(qiáng)化低碳經(jīng)濟(jì)的生態(tài)、綠色、節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，減少環(huán)境污染、節(jié)約能源，降低成本，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，增強(qiáng)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，提高經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益，為北京藍(lán)天做出貢獻(xiàn)，為北京餐飲業(yè)更好、更快的發(fā)展努力奮斗。
近日食品問題再次引起了公眾的目光。在本次宣貫會(huì)上，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京協(xié)會(huì)、北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)和北京連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)五家協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出行動(dòng)倡議，從行為自律、管理、制度健全、規(guī)范操作、誠信經(jīng)營(yíng)等方面，號(hào)召全市餐飲企業(yè)認(rèn)真開展自查和互查工作，強(qiáng)化遵紀(jì)守法、誠信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，加強(qiáng)行業(yè)自律，加快推進(jìn)”陽光餐飲“工程建設(shè)速度，配備專（兼）職食品管理員，提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量水平。
北京市商務(wù)委員會(huì)和北京市食品藥品監(jiān)管局高度重視，北京市商務(wù)委員會(huì)消費(fèi)促進(jìn)處領(lǐng)導(dǎo)李志鵬和北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲管理處處長(zhǎng)段志永到會(huì)并講話。李志鵬在講話中提出三點(diǎn)要求，積極推進(jìn)綠色餐飲行動(dòng)。第二繼續(xù)組織開展光盤行動(dòng)。第三，要高度關(guān)注生產(chǎn)工作。段志永在講話中表示，今天借助北京烹飪協(xié)會(huì)《規(guī)范》宣貫之際，召開北京市餐飲行業(yè)加強(qiáng)自律履行職責(zé)推進(jìn)“陽光餐飲”工程等工作動(dòng)員會(huì)，五家協(xié)會(huì)聯(lián)合提出這個(gè)倡議書，希望餐飲服務(wù)單位能夠?qū)⑹称返氖褂�、加工、銷售等完全爆曬在陽光下，接受群眾監(jiān)督。