鳙魚菜肴不僅味美，且有滋補(bǔ)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及微量元素，易被人體吸收，具有溫中益氣、化痰平喘、潤澤肌膚等功效。魚頭中所含的卵磷脂、腦后垂體素均有補(bǔ)腦作用，是老人、兒童及孕產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品。 
     拆燴鳙魚頭的制作材料： 
     主料：鰱魚2000克,豬肉(肥瘦)100克,豆腐(北)300克 
     輔料：冬筍50克,口蘑20克 
     調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,雞油15克,淀粉(豌豆)15克 
     拆燴鳙魚頭的特色： 
     魚頭肉嫩，湯汁濃厚，味道鮮美。  
     教您拆燴鳙魚頭怎么做，如何做拆燴鳙魚頭才好吃 
     1.冬筍去殼洗凈切成薄片，口蘑用水泡發(fā)去蒂洗凈片成薄片。蔥白切段，余下蔥和姜拍破。 
     2.魚頭去鱗去鰓，刮去腹內(nèi)黑膜，剁成兩片洗凈后，放入冷水鍋內(nèi)，加入料酒、蔥、姜煮熟撈出，用盤裝上，稍涼，把刺骨全部去掉。 
     3.將豬油燒至六成熱時(shí)，下入冬筍和口蘑炒一下，放入雞湯500毫升、鹽、味精、魚頭肉燒開，調(diào)好味后再用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，撒胡椒粉和蔥段，放雞油，裝入湯盤內(nèi)即成。