近期，河南多地遭遇極端強(qiáng)降雨，積水嚴(yán)重，引發(fā)洪澇災(zāi)害，目前正值夏季，極易引發(fā)食源性疾病。河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布汛后消費(fèi)者食品安全提示，提醒廣大消費(fèi)者注意餐飲食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生。

在家做飯時(shí)，淹死的畜禽可以吃嗎？

在家做飯用餐時(shí)，要注意不采購(gòu)洪水、雨水浸泡過(guò)的食品；不吃淹死、病死的畜禽；不吃發(fā)芽土豆；不采、不吃野生蘑菇；不直接使用未經(jīng)處理的地表水、雨水清洗、加工制作食品；加工制作食品時(shí)要生熟分開(kāi)、燒熟煮透；充分清洗消毒餐用具；剩飯剩菜冷藏不宜超過(guò)1天，再次食用前要徹底加熱。

在外就餐時(shí)，應(yīng)該選擇怎樣的餐廳？

盡量選擇洪澇災(zāi)害中未長(zhǎng)期停水停電、未被洪水浸泡過(guò)且環(huán)境衛(wèi)生整潔的，持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品小經(jīng)營(yíng)店登記證》的餐飲單位就餐；盡量選擇熱食類(lèi)食品，不食用或少食用涼拌菜，特別是涼拌熟肉制品；盡量選擇常吃的家常菜，不選擇稀有菜品，要適量點(diǎn)菜，不暴飲暴食，避免餐飲浪費(fèi)；選擇外賣(mài)時(shí)，盡量選擇熱食和預(yù)包裝食品，盡量少選擇自制飲品、自制冷食類(lèi)食品等。接收快遞時(shí)，注意查看外包裝有無(wú)浸泡、拆封等痕跡；注意索取消費(fèi)憑證，必要時(shí)可撥打12315維權(quán)。

餐飲服務(wù)提供者要做到哪幾點(diǎn)才可正常開(kāi)業(yè)？

在提供餐飲服務(wù)前要對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境進(jìn)行徹底的清潔打掃，且開(kāi)展必要的消毒殺菌；受洪澇災(zāi)害影響停業(yè)又復(fù)業(yè)的，特別是洪災(zāi)期間停水停電或被洪水浸泡過(guò)的餐飲單位，要對(duì)所有原材料進(jìn)行徹底檢查，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)和洪水浸泡過(guò)的原材料，按規(guī)范化要求處理；對(duì)食品加工所用的工具、用具、盛具、砧板等進(jìn)行徹底的清洗消毒；盡量提供熱食類(lèi)食品，加工制作時(shí)要生熟分開(kāi)、燒熟煮透，食物中心溫度高于70℃；短期內(nèi)盡量少提供涼菜和自制冷飲，特別是涼拌熟肉。涼菜加工間和自制冷飲區(qū)需用紫外線(xiàn)殺菌燈照射60分鐘以上；災(zāi)后蠅鼠等害蟲(chóng)活躍，防蠅防鼠設(shè)施務(wù)必配備齊全。

捐贈(zèng)餐飲食品的企業(yè)和愛(ài)心群眾必須持有哪幾證？

災(zāi)后，廣大餐飲企業(yè)及愛(ài)心群眾自發(fā)組織給抗洪救災(zāi)送餐，充分體現(xiàn)了全民抗洪救災(zāi)的熱情，但為了保障救援者及受災(zāi)群眾的飲食安全，提醒廣大送餐的餐飲企業(yè)和愛(ài)心群眾要注意以下幾點(diǎn)：

1.送餐的餐飲單位必須持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品小經(jīng)營(yíng)店登記證》，并按照核準(zhǔn)的工藝和數(shù)量加工盒飯，不得超范圍、超負(fù)荷加工制作。

2.送餐的餐飲單位應(yīng)當(dāng)采購(gòu)合格的食品原料，并按規(guī)定做好進(jìn)貨查驗(yàn)，不購(gòu)進(jìn)腐敗變質(zhì)、洪水浸泡或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。

3.送餐的餐飲單位必須嚴(yán)格控制加工時(shí)食品的中心溫度和配送時(shí)間。采用冷藏方式配送的，應(yīng)當(dāng)在食品燒熟后充分冷卻（在2小時(shí)內(nèi)食物中心溫度降至8℃以下），并在8℃以下的條件下分裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，食用前須再加熱至中心溫度70℃以上。采用熱藏方式配送的，應(yīng)當(dāng)保持膳食中心溫度始終在60℃以上。

4.禁止送餐的餐飲單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品以及國(guó)家禁止出售的其他食品。

5.送餐的餐飲單位對(duì)存在風(fēng)險(xiǎn)的食品，要嚴(yán)格控制加工工藝，確保食用安全。如：四季豆等蔬菜要充分燒熟煮透；鮐魚(yú)等“青皮紅肉魚(yú)”加工前要仔細(xì)檢查新鮮程度，腐敗變質(zhì)的、洪水浸泡過(guò)的、不新鮮的，不得加工使用。

6.送餐的餐飲單位從業(yè)人員必須取得健康合格證明，落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的，不得接觸直接入口食品。

7.非餐飲服務(wù)單位和個(gè)人為抗洪搶險(xiǎn)提供餐食時(shí)，應(yīng)符合食品安全要求。少量加工，現(xiàn)做現(xiàn)送，控制一次食用完為宜；控制供餐半徑，備餐與運(yùn)送時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)；一般加工成包子、饅頭、煮雞蛋、烙餅等簡(jiǎn)餐食品為宜，配以適量預(yù)包裝食品。

來(lái)源：大河網(wǎng)