近期，青海省天氣炎熱多變，米線（米粉）、瀨粉等濕米粉以及銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素！椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖產(chǎn)生的米酵菌酸毒素就會(huì)導(dǎo)致食物中毒，這樣的例子此前并不少見。下面就由省市場(chǎng)監(jiān)管局帶您一起來學(xué)習(xí)如何預(yù)防米酵菌素中毒吧！
一、什么是米酵菌酸？
米酵菌酸（ Bongkrekic acid）
分子式：C28387
化學(xué)式：
1.毒性強(qiáng)：進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。
2.病死率高：目前對(duì)米酵菌酸尚無解毒，一旦中毒，病死率可達(dá)40％以上。
3.耐高溫：即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。
二、米酵菌酸中毒有哪些癥狀？
米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。
主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。
注意：米酵菌酸中毒后，必須迅速就醫(yī)。吃了同樣食物的人，不管有沒有癥狀，都應(yīng)一律送醫(yī)院檢查。
三、米酵菌酸中毒嚴(yán)重可致死。
椰酵假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，經(jīng)100℃煮沸和高壓也不能破壞，所以無論制成何種食品、無論采用何種日常的烹煮方法，都不能破壞其毒性，進(jìn)食后仍可引起食物中毒。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不僅如此，米酵菌酸這種毒素目前在醫(yī)學(xué)上還沒有的“解藥”，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，病后恢復(fù)情況與攝入的毒素的量有關(guān)。
如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，就醫(yī)又不及時(shí)，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。
四、如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒。
食品經(jīng)營者在購進(jìn)上述食品時(shí)，應(yīng)落實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有；冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。
儲(chǔ)存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。
（二）家庭制作要注意冷藏儲(chǔ)存和及時(shí)食用。
濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。
泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；
泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；
不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；
不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥。
此外，其他易中毒的食品，如：沒熟的豆角、醉蝦、醉蟹……也會(huì)產(chǎn)生毒素，大家在食用時(shí)一定要多加警惕！
1.沒熟的豆角：食用加熱不充分的扁豆、豆角會(huì)出現(xiàn)腹瀉等中毒癥狀，扁豆、豆角含有植物紅細(xì)胞凝聚素，必須充分加熱方能滅活；
2.醉蝦、醉蟹：可造成寄生蟲感染，引起癲癇、失語等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，不提倡生食醉蝦、醉蟹。酒并不能有效殺滅寄生蟲和致病菌；
3.紅心的甘蔗：霉變甘蔗中含有的3-硝基丙酸屬于神經(jīng)毒素，如中毒嚴(yán)重，及時(shí)搶救過來，神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到不可逆的損傷；
4.溏心蛋：溏心蛋的蛋黃未全熟，而雞蛋中可能含有沙門氏菌，食用后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀，如果雞蛋生產(chǎn)過程中沒有被細(xì)菌污染，溏心蛋食用風(fēng)險(xiǎn)不大，但從安全角度講，雞蛋煮熟滅菌才安全；
5.太亮的瓜子：為提高賣相，有商販用滑石粉對(duì)瓜子拋光，滑石粉具有慢性毒性，長(zhǎng)期食用對(duì)肺功能影響很大；
6.自釀葡萄酒：葡萄酒自釀過程如果處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生甲醇等有害的副產(chǎn)物，應(yīng)選擇正規(guī)商場(chǎng)出售的葡萄酒，自釀葡萄酒應(yīng)選擇釀酒用葡萄，并控制好發(fā)酵溫度。
來源：青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局