豬肝怎么做才能好吃而且鮮嫩呢？當然是保持豬肝中的水分不流失，這樣才會獲得鮮嫩的口感！從前這【熘肝尖】可是餐館里的上等名菜，如今咱們在家也能烹飪出絕不亞于餐館的水準來！掌握幾個小竅門就能完全搞定了。本來是為晚餐準備的，碰巧來了倆發(fā)小，一點沒客氣，吃的只剩下盤子低兒了哈哈........這么好吃怎么做的捏？ 
    熘肝尖 
    原料： 
    鮮豬肝500克、黃瓜半個、胡蘿卜片少許、木耳3-4朵。 
    佐料： 
    蔥末、姜末、蒜末、青蒜苗、料酒、鹽、味精、醬油、五香粉、干淀粉、濕淀粉、花椒油、以上佐料各適量。 
    做法： 
    1、鮮豬肝提前2小時用加了白醋的水浸泡以去除肝臟中的血液和毒素。具體做法：一碗清水加適量白醋，放入豬肝浸泡2小時，撈出清洗干凈備用。 
    2、豬肝斜刀片開，這樣能切出漂亮的柳葉型。 
    3、豬肝切成柳葉型，厚薄要均勻大約厚度0.5厘米。 
    4、豬肝中倒入適量五香粉，料酒，少許鹽，用手抓勻。 
    5、看見豬肝產(chǎn)生一點粘性了，接著放入適量的干淀粉。（加干淀粉可以保持豬肝中的水分不流失）用手抓勻腌制5分鐘。 
    6、鍋里的油燒到大約6成的時候，放入腌制好的豬肝用筷子迅速劃散，見豬肝變白立刻撈出控油。