當下，眾多的商場以及超市都提供一站式購物，因此，許多超市內都有銷售現場制作的食品，這些食品幾乎包含了家庭烹飪的各個方面。很多超市，自制食品儼然已經成為主打產品。對老百姓來說，可以"一站式"購齊所需的飯菜，的確既方便又省心。但這些主要依靠手工制作或現場加工的自制食品，真能讓我們吃著放心嗎？據調查，多數大型連鎖超市自制食品，均不同程度存在著保質期不明、衛(wèi)生不合格、細菌數超標等問題。 
    自制食品安全隱患多 
    記者調查發(fā)現，自制食品主要有5大隱患。 
    是用包裝日期取代生產日期。這是許多超市常用的"障眼法".無論是去買包子、面條等主食，還是醬牛肉、香腸等熟食，超市通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上一個日期，所有食物都成了"當天生產".顯然，這個日期顯示的雖然是當天的日子，但究竟是哪天生產的，從外面根本看不出來。那些放在冷柜中的食物，經過這一簡單的打扮又粉墨登場了。 
    第二，保質期限設定"各自為政".超市自制食品的保質期隨意性很大，無嚴格的認證過程，如同樣是豆腐，一家超市是5小時，而另外一家超市則規(guī)定為一天。 
    第三，食品標識"縮水".多項國家標準都對食品包裝、標識做出明確要求，自制食品也在其約束范圍內。其中，《食品標識管理規(guī)定》指出，食品標識應當標注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標注具體名稱、種類或者代碼。可超市自制食品的標簽上，除了名稱、重量、包裝日期、價格以外，沒有別的標識。尤其是沒有配料表，添加劑的使用情況更無從知曉。顯然，超市自制食品標識"縮水"了。 
    第四，涼菜售賣期超過4小時。根據商務部《超市食品安全操作規(guī)范》要求：制作好的涼菜應在4小時內銷售完畢，并用明確指示牌告知消費者選購后盡快食用。這是因為涼菜容易滋生細菌并腐爛。而大多數超市人員和市民均對"涼菜4小時必須賣完"的規(guī)定一無所知，認為涼菜售賣期只要不超過一天就好。超市涼菜多制作于清晨，到售出時已經遠遠超過4小時。 
    第五，工作人員忽略衛(wèi)生細節(jié)。多數超市自制食品的經營者都辦有衛(wèi)生許可證，采取封閉式銷售管理，為工作人員配備了口罩、帽子等衛(wèi)生設施。但在現切現賣的熟食柜臺前，時�？梢园l(fā)現一些工作人員的口罩僅是兜在下巴上擺個樣子，大聲吆喝著顧客來買，而在操作過程中還一直對著食品說話，唾沫橫飛；制作饅頭、豆腐等食品的工作人員，大部分沒有佩戴手套；一些超市雖然也有專門的透明操作間，但卻只是擺設，烹飪場所在后面封閉的操作間里，消費者無從監(jiān)督食品的制作過程。 
    自制食品無章可循 
    目前看來，超市自制食品毋庸置疑存在很多安全隱患。產生這一現象的主要原因是，超市自制食品經營方式多元化，有的承租給個人或單位；有的是食品公司提供半成品，再現場切分加工，這種經營方式無疑影響管理力度。租賃柜臺規(guī)模小、分散、缺乏統一性，難免有個別承包者見利忘義，企圖在食品衛(wèi)生上蒙混過關。
    國家質檢總局要求數百種食品必須取得生產許可證、加貼食品質量安全市場準入標志"QS",但這一規(guī)定卻沒有將超市自制食品納入范圍。目前，多數超市執(zhí)行的是衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，超市自制食品的生產銷售監(jiān)管上一直存在漏洞。 
    購買時應該注意啥？ 
    面對超市中種類繁多的自制食品，消費者該如何擦亮眼睛？ 
    1.盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產品。警惕超市的打折促銷、買葷送素等活動。這種活動主要在傍晚、針對馬上過期的食品進行，安全指數不高，消費者不要貪圖便宜而選擇大量的此類食品。 
    2.涼拌菜盡量少吃。這是超市自制食品中安全隱患的一類，如要買，回家再增加一些醋、蒜等調味品，這在一定程度上能起到殺菌作用。 
    3.熟鹵制品食前再加溫。熟鹵制品容易存在大量亞硝酸鹽、色素等成分，不要經常吃，買回去后再重新加溫。 
    4.注意查看標簽。買任何食品時，都要注意看標簽，查看生產日期、保質期等是否完整，同時觀察包裝是否破損。標簽不完整、包裝破損的盡量不要買。