牛奶是近年來(lái)受人青睞的營(yíng)養(yǎng)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，可是，不少人擔(dān)心飲用牛奶會(huì)導(dǎo)致自身血脂的提升，會(huì)肥胖而不喝牛奶，這樣的看法正確嗎？
    喝牛奶不會(huì)引起高血脂和發(fā)胖。一般情況下引起高血脂及發(fā)胖的主要有遺傳因素、高熱量攝入、不良生活習(xí)慣及缺乏運(yùn)動(dòng)等原因。成年人一般每日需要10000千焦耳的熱量，而一袋（250毫升）牛奶中含有720千焦耳，只為人體提供了7%左右的熱量，其中只有50%的熱量是由乳脂肪提供的，而乳脂肪為短鏈和中鏈脂肪酸，極易消化分解，很難在體內(nèi)沉積。另外，牛奶中還含有抑制膽固醇合成的低分子化合物，牛奶中乳清酸可改善脂肪代謝，牛奶中豐富的鈣質(zhì)也可以減少膽固醇的吸收。牛奶中這些成分的協(xié)調(diào)作用不僅不會(huì)使血脂升高，相反有降低血脂的作用。酸奶的這種作用更為明顯。
    能以鮮奶煮后“結(jié)皮”的多少來(lái)判斷奶的質(zhì)量好壞嗎？
    新鮮的牛奶應(yīng)該是具有很淡的乳香和少許黏度，顏色呈乳白或稍帶微黃。當(dāng)乳的香味非常濃郁、明顯黏稠或發(fā)紅發(fā)綠甚至有其他異味，組織狀態(tài)不均勻，味道出現(xiàn)苦、澀、咸等均為不正常。
    正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，當(dāng)牛奶加熱在80℃以上時(shí)，由于水分的蒸發(fā)和乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面會(huì)形成“皮膜”。但現(xiàn)代的乳品加工引入“均質(zhì)”處理，將脂肪球進(jìn)一步打碎，使乳脂肪均勻分散在牛奶中，這樣更利于人體的吸收和消化，能夠很好地避免“皮膜”的形成。所以僅從加熱后表面“結(jié)皮”的多少來(lái)判斷奶的質(zhì)量好壞是不科學(xué)的。