前言 
    本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.1-2009的規(guī)定編寫。 
    本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。 
    本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。 
    本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位： 
    本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 
    速凍食品二維條碼識別追溯技術(shù)要求 
    1　范圍 
    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍食品二維條碼識別追溯技術(shù)要求的術(shù)語和定義、追溯的原則和目標(biāo)、系統(tǒng)功能、追溯信息的要求。 
    本標(biāo)準(zhǔn)適用于對速凍食品加工過程的信息可追溯管理。 
    2　規(guī)范性引用文件 
    下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 
    GB/T 12905  條碼術(shù)語 
    GB/T 27766  二維條碼 網(wǎng)格矩陣碼 
    3　術(shù)語和定義 
    GB/T 12905界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。 
    3.1 
    二維條碼二維條碼 2D - bar code 
    在水平和垂直方向的二維空間存儲信息的條形碼。 
    3.2 
    追溯單元  teaceable unit 
    需要對其來源、用途和位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄或找回的單個產(chǎn)品或同一批產(chǎn)品。 
    3.3 
    可追溯體系  traceable system 
    將速凍食品相關(guān)信息公開化，建立起產(chǎn)品生產(chǎn)信息數(shù)據(jù)庫，形成了一個以系列電子技術(shù)為支持的能夠連接采購、加工、貯運、監(jiān)管和銷售各個環(huán)節(jié)的信息管理系統(tǒng)。 
    4　追溯的原則和目標(biāo) 
    4.1　總則 
    追溯體系應(yīng)能夠證明速凍食品的組份（含生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購）、加工條件、儲運、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識等有助于追溯不合格產(chǎn)品的信息。追溯體系所采用的技術(shù)是二維條碼技術(shù)、加密技術(shù)、手機短信圖像識別的復(fù)合防偽技術(shù)。物碼對應(yīng)，做到速凍食品標(biāo)識的性、開放性、不可復(fù)制性；將產(chǎn)品防偽、流通監(jiān)控與消費者自我的維權(quán)相結(jié)合；運用二維條碼技術(shù)，實現(xiàn)對速凍食品企業(yè)的有序管理。 
    4.2　原則 
    a）記錄速凍食品的組份（含生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購）、加工條件、儲運、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識等的可追溯性的信息； 
    b）實現(xiàn)有效性的可驗證； 
    c）為召回提供技術(shù)支持。 
    4.3　目標(biāo) 
    應(yīng)實現(xiàn)但不限于： 
    a）速凍食品品質(zhì)； 
    b）記錄速凍食品組份的投料量、使用的加工設(shè)備、操作環(huán)境、加工狀態(tài)、操作人員及產(chǎn)品標(biāo)簽等； 
    c）能識別加工過程中各部分責(zé)任； 
    d）方便速凍食品的召回。 
    4.4　要求 
    4.4.1　文件 
    應(yīng)包括但不限于： 
    a）形成文件的目標(biāo)和方針； 
    b）追溯的工作手冊； 
    c）確保體系的有效策劃和實現(xiàn)所需的文件； 
    d）需要的信息記錄。 
    4.4.2　追溯工作手冊 
    應(yīng)包括但不限于： 
    a）速凍食品追溯工作組人員的權(quán)利和義務(wù)； 
    b）速凍食品的追溯流程（見圖1）； 
    c）追溯信息的記錄； 
    d）追溯信息的保存。 
    5　系統(tǒng)功能 
    5.1　原料和輔料管理 
    a）生鮮原料的品質(zhì)和用量管理； 
    b）冷凍原料的品質(zhì)和用量管理； 
    c）輔料（含各類食品添加劑和營養(yǎng)添加劑）的品質(zhì)和用量及使用范圍管理； 
    d）包裝材料的品質(zhì)和用量管理； 
    e）消毒劑、清洗劑的品質(zhì)和領(lǐng)用數(shù)量管理。 
    5.2　生產(chǎn)管理 
    5.2.1　生產(chǎn)物料管理 
    對生產(chǎn)過程中物料至成品的動態(tài)管理，將每批產(chǎn)品生產(chǎn)過程中物料（含原輔料、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑）的來源、品種、數(shù)量和成品及時錄入系統(tǒng)。 

圖1　速凍食品加工追溯流程圖

  
    5.2.2　生產(chǎn)工藝管理 
    對生產(chǎn)的環(huán)境溫度、濕度、持續(xù)時間和設(shè)備性狀，以及操作設(shè)置的溫度、時間和壓力等相關(guān)參數(shù)實時記錄。 
    5.2.3　工序作業(yè)管理 
    應(yīng)該做到但不限于： 
    a）針對待生產(chǎn)產(chǎn)品建立工序作業(yè)流程； 
    b）實時記錄班組人員工作時間； 
    c）實時記錄產(chǎn)品用料情況； 
    d）實時記錄生產(chǎn)用設(shè)備和過程的性狀； 
    e）實時記錄產(chǎn)品的檢驗、檢測狀況。 
    5.2.4　產(chǎn)品管理 
    5.2.4.1　對產(chǎn)品進(jìn)行賦碼管理，實時記錄產(chǎn)品的加工和存銷信息。 
    5.2.4.2　速凍食品應(yīng)按要求在可控低溫條件下入庫、發(fā)貨及其庫存信息的維護(hù)。 
    5.2.5　賦碼管理 
    5.2.5.1　配置賦碼設(shè)備、設(shè)置編碼規(guī)范和規(guī)劃標(biāo)簽?zāi)０濉?nbsp;
    5.2.5.2　條碼與實物一對一關(guān)聯(lián)，且條碼具有性。 
    5.3　追溯管理 
    應(yīng)做到但不限于： 
    a）原輔料追溯； 
    b）產(chǎn)品生產(chǎn)過程追溯； 
    c）產(chǎn)品銷售分布追溯； 
    d）質(zhì)量檢驗追溯； 
    e）相關(guān)責(zé)任人追溯。 
    6　追溯信息 
    6.1　要求 
    6.1.1　應(yīng)確保追溯范圍內(nèi)上、下游環(huán)節(jié)信息的有效傳遞。 
    6.1.2　如實記錄速凍食品加工用的原輔料、加工過程和產(chǎn)品標(biāo)識。 
    6.1.3　數(shù)據(jù)保存期限應(yīng)長于產(chǎn)品保質(zhì)期。 
    6.2　信息劃分和記錄 
    6.2.1　應(yīng)明確記錄速凍食品加工過程中有關(guān)信息的接受、處理和輸出，信息間有效鏈接。 
    6.2.2　填寫接受信息和輸出信息的記錄要求見表1。 
    表1　速凍食品加工信息記錄  

    6.3　載體 
    選用的載體應(yīng)符合GB/T 27766的規(guī)定。 
    6.3.1　選用要求 
    6.3.1.1　選擇二維條碼標(biāo)簽作為標(biāo)識載體。在原料（或混合料）上附二維條碼標(biāo)簽，在關(guān)鍵控制點設(shè)置配套讀寫器。標(biāo)識載體上必須含有連接到至少一個組織的追溯信息。 
    6.3.1.2　標(biāo)識內(nèi)容在同一品種或同一包裝的位置應(yīng)保持一致。 
    6.3.1.3　應(yīng)標(biāo)識載體不對食品造成污染。 
    6.3.2　配置原則 
    6.3.2.1　標(biāo)簽輸出設(shè)備選擇 
    根據(jù)設(shè)定的打印位置、打印速度、條碼生成等參數(shù)，標(biāo)簽輸出設(shè)備生成二維條碼，并能將信息通過打碼機打印成標(biāo)簽，附著在被追溯物指定的位置，同時自動將條碼數(shù)據(jù)記錄到數(shù)據(jù)庫。 
    6.3.2.2　標(biāo)識要求 
    a）標(biāo)識應(yīng)清晰、易識別，能保持標(biāo)識不因搬運或其他因素而消失； 
    b）碼圖無脫墨、無損、無畸變，邊緣清晰，無發(fā)毛和虛暈或彎曲現(xiàn)象； 
    c）符號的一致性。 
    6.3.2.3　標(biāo)簽選擇 
    選擇原則：視產(chǎn)品具體需求、輸出效果、標(biāo)簽的成本和適用于速凍食品等為選擇標(biāo)簽的依據(jù)。 
    6.3.2.4　識讀設(shè)備的選擇 
    選擇要素： 
    a）適用范圍； 
    b）譯碼范圍； 
    c）接口； 
    d）分辨率； 
    e）掃描屬性； 
    f）條形碼符號長度； 
    g）閱讀規(guī)格； 
    h）相關(guān)功能。 
    參考文獻(xiàn) 
    [1] GB/T 22000-2006/ISO 22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》 
    [2] GB/T 22005-2009 《飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求》