臺灣熱狗腸在國內非常的受歡迎，其風味獨特，口感好，很多人都喜歡吃，在大街小巷都可以見到熱狗腸的攤販。臺灣熱狗腸屬于低溫肉制品，保存了肉的原有香氣和口感，肉感鮮美，口感爽脆有咬勁，特別深受青少年一族的鐘愛！近幾年在南方一些地區(qū)發(fā)展較快。下面是臺灣熱狗腸的制作工藝，具體如下。

　　一、原料配方：豬肉50、雞胸肉20、肥膘8、食鹽2、磷酸鹽0.4、雞皮12、味精0.4、鮮上鮮0.1、白糖7、甘草0.12、肉桂粉0.08、白胡椒0.158000、肉精油0.18019、肉精膏0.35、木薯淀粉12、亞硝酸鹽0.005、異VC鈉0.006、葡萄糖1、冰水15、色素適量
　　二、工藝流程
　　1、絞肉。
　　將豬肉、雞肉、肥膘等放在冷庫中冷凍至溫度在-5℃左右，然后用絞肉機分開進行絞制。把豬肉、雞肉、肥膘于凍庫冷凍至中心溫度在-5℃左右，然后用絞肉機分開進行絞制。
　　2、腌制。
　　將絞制好的豬肉、雞肉混合好，添加精鹽、亞硝酸鹽，混合均勻，肉餡要壓實，表面覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫中存放12小時進行腌制，庫溫保持在0-4℃。
　　3、混合拌餡（打漿）。
　　在打漿機里邊打漿邊依次加入腌漬好的肉餡、彈脆素、香辛料、香精、糖鹽味精，邊打漿邊加入冰水，打漿約5分鐘，加入淀粉和肥膘顆粒攪拌2分鐘。
　　4、灌腸。
　　采用天然腸衣或蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22-24mm,蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據(jù)灌腸衣的長度來控制腸體的重量，灌腸機采用真空灌腸機較好。
　　5、熱加工。這一步作為廠家根據(jù)自己的實際情況，可以不做成熟的，直接速凍包裝；也可以加工成熟食，速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進行。步：干燥30分鐘，爐溫60℃；第二步：蒸煮20分鐘，爐溫85℃；第三步：烘烤20分鐘，爐溫60℃。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。
　　6、冷卻。
　　7、速凍包裝。
　　三、產品質量問題分析
　　1、產品的顏色。產品的顏色以亮紅色為好。顏色過深，在烤腸機上會越烤越深，影響產品的外觀。可以選擇紅曲紅色素配日本6號紅色素，
　　2、烤制的工藝設計。烤腸以肉感強，外層皮脆為好，這需要在烘烤的工藝上做好調整，腸衣更脆點。
　　3、如何解決烤制過程中的腸體爆裂現(xiàn)象。香腸的爆裂跟肉餡有關，也跟烤爐的設定溫度有關。肉餡要求里面盡可能的沒有空氣，肥瘦搭配合理，淀粉含量適中。定型（即干燥）的時間及溫度，蒸煮時間及溫度等都會影響爆裂。