炸醬主要原料是面條、豬肉和蔬菜，面條易于消化吸收，有改善貧血、、平衡營養(yǎng)吸收等功效。首先道面先給大家介紹肉丁炸醬面的做法，這道面用到的是五花肉，茄子炸醬面就沒這么講究了，只需要豬肉餡就行了。

    一、肉丁炸醬面
    主料：五花肉300克 手搟面400克
    調(diào)味料：黃豆醬200克 料酒10ml 水30ml 姜末5克 食用油60ml 大料1瓣 糖5克 蔥末15克
    配菜：黃瓜200克 豆芽150克 心里美蘿卜100克 黃豆50克 香菜5克
    肉丁炸醬面做法：
    1、五花肉切成小塊，蔥姜切末，配菜洗凈切絲，豆芽先焯燙斷生，黃豆煮熟，香菜切末。
    2、黃豆醬中加入料酒和水，稀釋攪拌均勻。
    3、鍋中放入油，溫?zé)釙r(shí)倒入姜末和五花肉煸炒，炒至肉變白色，倒入醬攪拌均勻，放入一個(gè)大料，小火煸炸，放些糖調(diào)味。
    4、待醬炸制水分變干變濃稠，撒入蔥花，拌勻即可關(guān)火。
    5、將手搟面煮熟，撈出面條拌入肉丁炸醬，配上各種菜碼一起拌勻食用。
    肉丁炸醬面做法小貼士：
    1、用黃豆醬，可以加入少量的水稀釋，如果用干黃醬，需要用更多的水來稀釋。
    2、如果用黃醬本，不需要再額外加鹽，如果用黃醬和甜面醬來制作炸醬，就不需要放糖了。
    3、配炸醬面吃的各種菜碼，可以根據(jù)自己的喜好，像香椿苗、芹菜、青豆等都可以，另外再配生蒜一起食用。

    二、茄子炸醬面
    原料：茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜面醬、糖、料酒、香油、蠔油等調(diào)味料
    茄子炸醬面做法：
    1、茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會(huì)殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干。
    2、撒適量干淀粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎。
    3、鍋里放適量油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱后先放蒜末，爆香后放茄子進(jìn)油里翻炒。
    4、翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。
    5、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味。
    6、出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋。