近年來，果蔬飲料逐漸以健康營養(yǎng)的特點(diǎn)受到消費(fèi)者的喜愛。本文要介紹的南瓜全肉飲料是一種 以南瓜為原料，加入代糖甜味劑，不加色素及香精、防腐劑的新型飲料。其加工工藝流程簡介如下：

　　工藝流程：原料選擇及處理→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→預(yù)殺菌→裝罐、密封→殺菌 →冷卻→檢驗(yàn)→成品。
　　操作要點(diǎn)：
　　原料選擇及處理 選用肉厚、纖維少、色澤黃、熟透的南瓜為原料。削皮后，切開挖出瓜瓤 ，然后切成小塊，清洗后備用。
　　軟化打漿 將南瓜置于夾層鍋內(nèi)加熱煮沸至南瓜軟熟，然后投入打漿機(jī)打成糊狀，再將南瓜 漿置于膠體磨，進(jìn)一步細(xì)磨1次。
　　調(diào)配 將南瓜漿、甜味劑、增稠劑、檸檬酸等按配比置入調(diào)配罐內(nèi)。調(diào)配時(shí)，為使果漿與增 稠劑、甜味劑、酸味劑均勻混合，提高乳化效果，其漿液溫度60-70℃，并注意攪拌。
　　配料比例：南瓜漿39％，復(fù)合增稠劑0.3％，檸檬酸0.1％，朗氏蛋白糖us-500.2％，軟化水 60％。
　　均質(zhì) 將調(diào)配的物料用高壓均質(zhì)機(jī)在250MPa壓力下乳化均質(zhì)，細(xì)度在1-2微米以下。
　　脫氣 為產(chǎn)品質(zhì)量，去除附著于懸浮粒上的氣體，保持良好的外觀，防止裝罐和殺菌產(chǎn) 生氣泡。真空脫氣可在脫氣機(jī)中完成。一般熱脫氣以50-70℃為宜，罐內(nèi)真空度0.1MPa，脫氣時(shí) 間25-30分鐘。
　　預(yù)殺菌 用板式熱交換器進(jìn)行預(yù)殺菌。溫度95-98℃，約30秒瞬間殺菌。
　　灌裝與密封 采用自動(dòng)灌裝，裝罐后及時(shí)密封。密封真空度0.035毫帕，料液溫度80-90℃。
　　殺菌與檢驗(yàn) 灌裝密封后及時(shí)進(jìn)行殺菌。殺菌式/100℃。殺菌后分段冷卻至常溫。擦罐后置 25℃保溫7天，即可檢驗(yàn)，包裝出廠。