拔絲蘋果是魯菜菜譜之一，以蘋果為制作主料，拔絲蘋果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬于甜味。拔絲菜是一種烹調(diào)技術較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。
    用料：蘋果（５００克）、雞蛋白（３只）、白糖（１７５克）、干面粉（１４０克）、菱粉（８５克）、麻油（１４克）。 
    制法：一、將蘋果去皮，切成三角旋刀塊，放在盤里，將雞蛋打散在碗里，加濕菱粉調(diào)成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面開高熱油鍋，同時將蘋果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油鍋滾炸，這里要注意，不能炸過頭，也不使炸不透。一面用凈干鍋炒糖汁。先放水（約５０克），再加糖化開，接著慢慢炒呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋邊澆入麻油，邊炒邊捍鍋轉(zhuǎn)動。待泡沫變少變小，色轉(zhuǎn)深黃時，即將油鍋內(nèi)的蘋果塊撈出，濾去油，倒入糖汁鍋內(nèi)，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在每一塊蘋果塊上，外皮明亮脆甜，內(nèi)心變成細泥，用筷子能挑出很長的絲來即好。 
    特點：色金黃，味甜酸，外硬里脆，糖汁韌如藕絲，能綿延數(shù)盡不斷。